Cannelloni bianchi leggerissimi, metto anche la besciamella ma la faccio senza burro

I cannelloni, diciamolo, sono uno di quei piatti che fanno subito “pranzo di Natal”. Il problema è che spesso li associamo a una teglia pesante, ricca, super condita. Oggi però voglio che tutti mangino bene, senza sensi si colpa e senza problemi legati alla digestione… solo bontà nel piatto.

Ecco perché oggi parliamo di cannelloni bianchi leggerissimi, quelli che restano cremosi e soddisfacenti, ma senza l’effetto “mattone”.

Il trucco c’è, ed è doppio, in quanto si tratta di un ripieno morbido ma asciutto al punto giusto, e una besciamella senza burro che fa il suo lavoro alla perfezione, avvolge tutto e gratina bene, ma senza appesantire.

Si tratta di una ricetta davvero unica, la preparazione strepitosa di cannelloni bianchi, ma senza burro nella besciamella, così da rendere il Natale adatto alla dieta in poche mosse e con ingredienti selezionati a seconda delle nostre esigenze.

Il risultato è una teglia che puoi portare in tavola anche quando vuoi stare più leggera, senza rinunciare al comfort food. E la cosa migliore? Si preparano con ingredienti semplici, senza tecniche complicate.

Per i cannelloni

• 12 cannelloni
• 300 g di ricotta vaccina (ben scolata)
• 200 g di spinaci già cotti e strizzati oppure bietole (vanno benissimo),
• 40 g di parmigiano grattugiato,
• Noce moscata,
• Sale,
• Pepe.

Per la besciamella senza burro,

• 600 ml di latte (anche parzialmente scremato),
• 45 g di farina 00
• 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva (o olio di semi delicato)
• Noce moscata,
• Sale,
• 40 g di parmigiano per la superficie.

Preparazione step bay step dei cannelloni

1. Iniziamo subito dagli spinaci che vanno puliti, cucinati in pentola, strizzati per bene e poi li mescoli con la ricotta scolata, il parmigiano, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Ti deve venire un composto compatto, non liquido.
2. Se vuoi aggiungere la mozzarella, fallo alla fine e usa una mozzarella ben asciutta: pochi cubetti, giusto per la golosità.
3. Passiamo poi alla preparazione della nostra besciamella senza burro, quindi, prendi un pentolino dove fare scaldare il latte, ma presta attenzione perché non deve bollire, ma essere semplicemente essere caldo. In un altro pentolino metti l’olio e aggiungi la farina, mescolando con la frusta: deve diventare una cremina uniforme, senza grumi. A questo punto versi il latte caldo poco per volta, sempre mescolando.
4. Porti sul fuoco medio e continui a girare: in pochi minuti addensa. Regoli di sale e profumi con noce moscata. Ecco la besciamella: vellutata, leggera e digeribile, senza un grammo di burro.
5. Non resta che allestire la teglia con dentro i cannelloni. Inizia metti un velo di besciamella sul fondo della teglia, poi farcisci i cannelloni usando un cucchiaino e posizionali dentro la teglia uno dop l’altro. Completa con parmigiano in superficie e fai cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per 30 minuti.