Carbonara scientifica, così nessuno può sbagliare sulla ricetta: è tutta una questione di scienza!

La carbonara scientifica è una leggenda, tutti la conoscono, ma in pochi hanno mai provato a mettere in atto questa ricetta… ma bastano davvero pochissimi passaggi.

La cucina è tutta una questione di chimica e scienza, la preparazione di ogni piatto prevede la miscela di vari ingredienti ma con dosi ben specifiche, motivo per cui bisogna prestare moltissima attenzione se si intende ottenere un determinato tipo di risultato.

Ecco perché anche la ricetta della carbonara può far riferimento a mera scienza, insomma, tutta una questione di chimica. Per ottenere una carbonara perfetta, dunque, possiamo procedere anche con questa ricetta.

Carbonara scientifica, la ricetta per realizzarla in modo perfetto

Nel corso degli anni la carbonara non è diventato solo uno dei piatti simbolo della tradizione italiana, ma al tempo stesso una ricetta che prevede non poche varianti (alcune discutibili come quella con la panna). Insomma, una di quelle ricette per le quali si tende molto spesso a mettere i atto degli errori clamorosi, ma che possiamo prevenire proprio con la carbonara scientifica che prevede l’impiego dei seguenti ingredienti con queste dosi:

• 150 grammi di pasta (Tagliatelle, linguine, mezzi paccheri)
• 2 tuorli,
• 25 grammi di pecorino romano,
• 25 grammi di parmigiano grattugiato,
• 100 grammi di guanciale,
• pepe macinato.

Ecco come preparare la carbonara scientifica

La preparazione della nostra carbonara comincia proprio dal guanciale: tagliamo la cubetti e mettiamo all’interno di una padella antiaderente fiamma al minimo e fate rosolare leggermente. Il vostro guanciale dovrà sudare e quindi espellere tutto il grasso che ci servirà in una cosa successiva.

In questo frangente, separiamo i due tuorli dall’albume e mettiamoli all’interno di una ciotola, montiamoli con l’aiuto di una frusta manuale oppure una forchetta e aggiungiamo giusto qualche cucchiaino del grasso del nostro guanciale.

Adesso, mettiamo a cuocere la pasta facciamo riscaldare l’acqua e successivamente aggiungiamo il formato scelto per lasciarlo cuocere per il tempo indicato dalla confezione finché non arriverà ad una cottura ardente.

Nel frattempo, aggiungiamo alla crema di uova preparata precedentemente anche il pecorino romano e il parmigiano mescoliamo ancora ancora e otterremo così una crema molto molto corposa.

Adesso, non resta che prendere la pasta e toglierla dall’acqua di cottura, mettiamola all’interno di una ciotola e lasciamo accesa la fiamma al minimo sotto la pentola, deve essere una ciotola adatta a fare il bagnomaria.

Quindi, aggiungiamo all’interno della ciotola dove si trova la pasta la crema di uovo, giusto uno o due cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescoliamo insieme gli ingredienti finché non si saranno amalgamati tra di loro.

Infine, spostiamo la ciotola completiamo tale operazione, mettendo all’interno anche il guanciale… non resta che servire in tavola con una bella spolverata di pepe nero e per chi lo desidera ancora un po’ di pecorino romano grattugiato!