Carciofi alla Romana | immancabili nella tradizione del Lazio. La ricetta sprint per preparare un contorno imprescindibile della gastronomia di Roma e delle province limitrofe.
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Tempo di preparazione: 20′
Tempo di cottura: 30′
Per preparare i vostri Carciofi alla Romana cominciate come primo procedimento da seguire con il pulire proprio i carciofi stessi. Privateli delle foglie esterne più dure e della barbetta interna. Poi sciacquate e sminuzzate mentuccia e prezzemolo e mischiatele con dell’aglio tritato, due cucchiai di olio extravergine d’oliva ed un pochino di sale. Tornate ai carciofi per tagliare le punte e pulire il gambo, che andrà tagliato a circa 2 cm dalla base. Mettete da parte quindi eliminate la parte zigrinata e verde scura che avvolge il cuore tenero interno al gambo.
A questo punto dovete pulire il gambo. Tagliatelo a un paio di centimetri dalla base del carciofo e tenetelo da parte. Togliete tutta la parte verde scura e zigrinata che circonda il cuore tenero interno al gambo. Sciacquate quindi ulteriormente tutte le parti buone (gambo e teste) sotto acqua fredda corrente ed asciugatele con un panno pulito. Quindi spruzzateli con del succo di limone che rallenterà il processo di ossidazione.
Nelle teste posizionate un pò di condimento, facendolo penetrare a fondo. Cuocete poi tutto quanto all’interno di un tegame a bordi alti. Metteteli a testa in giù e gli uni accanto agli altri, per mantenerli stretti e far si che conservino il loro sapore durante la cottura. Cuocete con 16 cucchiai di olio extravergine d’oliva ed un dito di acqua. Adagiate all’interno anche i gambi e procedete con il coperchio a fiamma bassissima. Dopo mezzora circa l’acqua verrà assorbita. A quel punto potrete servire i vostri Carciofi alla Romana subito in tavola.
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