Li compriamo freschi, ne utilizziamo uno per preparare il sugo e sistemiamo automaticamente tutti gli altri nel frigorifero. Con i peperoncini, però, nasce spesso un dubbio: devono essere conservati al freddo durante tutto l’anno oppure possiamo lasciarli fuori?
La risposta dipende soprattutto dal tipo di peperoncino. Un peperoncino fresco appena acquistato non si conserva come uno completamente essiccato e proprio questa differenza determina dove dobbiamo tenerlo.
Se vogliamo conservare più a lungo i peperoncini freschi, il frigorifero è generalmente la soluzione più pratica, soprattutto quando in casa fa caldo.
Dove mettere i peperoncini freschi?
Prima di sistemarli controlliamo che siano integri e privi di parti deteriorate. Se non dobbiamo utilizzarli immediatamente, è preferibile non lavarli prima della conservazione: l’umidità rimasta sulla superficie può favorire un deterioramento più rapido.
Possiamo metterli nel cassetto dedicato alle verdure, proteggendoli in modo da evitare un eccessivo accumulo di condensa. Laviamoli soltanto quando arriva il momento di utilizzarli.
Non esiste però una regola secondo cui un peperoncino fresco debba stare obbligatoriamente in frigorifero in ogni momento dell’anno. Se sappiamo che lo utilizzeremo in tempi molto brevi e l’ambiente è fresco, può essere tenuto temporaneamente fuori dal frigo. Con temperature elevate, invece, il deterioramento può accelerare.
Quelli secchi non hanno bisogno del frigorifero
Il discorso cambia completamente per i peperoncini correttamente essiccati. In questo caso il frigorifero generalmente non serve.
Dobbiamo piuttosto proteggerli da umidità, luce e calore, conservandoli in un contenitore adatto e ben chiuso in una dispensa asciutta. L’umidità è uno dei principali nemici perché può favorire muffe e compromettere il prodotto.
Controlliamo periodicamente i peperoncini e scartiamoli se presentano muffa, cattivo odore o evidenti segni di deterioramento.
Possiamo anche congelare i peperoncini freschi quando ne abbiamo molti e sappiamo di non riuscire a consumarli in tempo, lavandoli e asciugandoli accuratamente prima del congelamento.
Quindi, freschi e secchi non devono essere trattati allo stesso modo: i primi si conservano più facilmente in frigorifero, mentre quelli essiccati preferiscono una dispensa asciutta.
Più che guardare il calendario, quindi, guardiamo il peperoncino che abbiamo davanti: è il suo stato di conservazione, e non la stagione, a dirci dove metterlo.
