Carciofi indorati e fritti per Pasqua, la ricetta napoletana: asciutti e croccanti come quelli delle friggitorie storiche

Ma quanto sono buoni i carciofi indorati e fritti, io ovviamente li faccio alla napoletana con una pastella leggera che li rende asciutti e croccantissimi!

Ne mangi uno e subito ti viene voglia di mangiarne un altro, sono così i carciofi indorati e fritti che mia nonna infilava sempre nel menù di Pasqua e puntualmente non ne restava mai uno.

Il giorno dopo toccava rifarli, altrimenti metà della famiglia ne restava senza, si mangiano che é un piacere e credimi, non se ha mai abbastanza.

Che bontà, facile da fare: io mi preparo prima i carciofi, così dopo devo solo friggerli

A Napoli i carciofi sono parte fondamentale del menù di Pasqua e Pasquetta, si mettono ovunque: sia lessi da mangiare con un filo d’olio extra vergine d’oliva, sia arrostiti conditi e quindi fritti proprio con questa ricetta gustosa e sfiziosa che va a riempire il menù con il resto dei piatti tipici che caratterizzano il pranzo. Vediamo subito insieme la ricetta e mettiamoci ai fornelli!

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Ingredienti
8 carciofi
300 gr di farina 00
200 ml di acqua frizzante fredda
Un uovo
Sale e pepe q.b.

Preparazione dei carciofi indorati e fritti alla napoletana

Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo i carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, tagliate le punte spinose e recidete la parte finale del gambo. Tagliateli in spicchi, eliminate la peluria interna e metteteli in ammollo in un recipiente capiente con acqua fredda e succo di un limone. Lasciateli riposare per un’oretta, quindi riprendeteli e scolateli: sciacquateli sotto il getto di acuqa corrente ed asciugateli benissimo. Utilizzando la carta assorbente oppure un canovaccio pulito, cercate di eliminare ogni traccia di acqua o umidità.

Quando saranno completamente asciutti, metteteli da parte e realizzate la pastella. Versate la farina in un recipiente, unite l’uovo sbattuto con sale e pepe e mescolate velocemente con una frusta fino a che sarà completamente assorbito. Fatto ciò, aggiungete pochissima acqua frizzante fredda alla volta, sempre mescolando, fino a raggiungere una consistenza fluida e senza grumi. Non dovrà quindi risultare né troppo liquida, né troppo soda: fatto ciò versate abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e portatelo a temperatura.

Prendete gli spicchi di carciofo, immergeteli nella pastella e sgocciolate velocemente l’eccesso: quindi immergete pochi carciofi alla volta in profondità nell’olio bollente e vedrete che saliranno subito a galla. Rigirateli con delicatezza e prelevateli con una schiumarola quando risulteranno dorati su tutti i lati: trasferiteli su carta assorbente e completate la cottura di tutti i carciofi. Serviteli subito con un pizzico di sale e pepe, sentirete che incredibile e leggera bontà!