Alto, ricchissimo e con le uova incastonate in superficie: il Casatiello come lo fanno a Napoli è il rustico simbolo della tradizione partenopea.
Il Casatiello come lo fanno a Napoli è una torta salata tipica del periodo pasquale, ma così buona da essere preparata tutto l’anno. Si distingue per l’impasto soffice e saporito a base di strutto e pepe nero, e per il ripieno abbondante di salumi e formaggi tagliati a cubetti. È un rustico importante, sostanzioso, pensato per essere condiviso in famiglia.
La caratteristica che rende unico il casatiello napoletano originale sono le uova intere sistemate crude sulla superficie prima della cottura, fermate da striscioline di impasto incrociate. In forno cuociono insieme al pane, diventando parte integrante del rustico. Nessuna versione alleggerita: il vero casatiello è ricco, profumato e generoso.
Ingredienti della ricetta
- 600 g di farina 0
- 350 ml di acqua tiepida
- 25 g di lievito di birra fresco
- 120 g di strutto
- 15 g di sale
- 1 cucchiaino abbondante di pepe nero macinato
- 150 g di salame napoletano a cubetti
- 150 g di pancetta a cubetti
- 150 g di provolone o caciocavallo a cubetti
- 80 g di pecorino grattugiato
- 4 uova intere per la decorazione
Procedimento passo passo della ricetta
- Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida.
- Versare la farina in una ciotola capiente e iniziare a impastare aggiungendo gradualmente l’acqua con il lievito.
- Unire lo strutto morbido a pezzetti, il sale e il pepe, lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Coprire e lasciare lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume.
- Stendere l’impasto formando un rettangolo e distribuire sopra salame, pancetta, formaggio a cubetti e pecorino grattugiato.
- Arrotolare l’impasto su sé stesso formando un filone.
- Disporre il rotolo in uno stampo a ciambella ben unto.
- Adagiare le uova crude sulla superficie, premendole leggermente nell’impasto.
- Decorare ogni uovo con due striscioline di pasta incrociate.
- Lasciare lievitare ancora circa 1 ora.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 50-60 minuti, finché risulta ben dorato.
- Lasciare intiepidire prima di sformare e affettare.
Il Casatiello come lo fanno a Napoli è pronto: profumato, ricco e pieno di sapore, con l’impasto soffice e il cuore filante di salumi e formaggi. Una ricetta della tradizione che racconta convivialità e festa, proprio come vuole la cucina napoletana.
