Ci sono ricette tradizionali da rispettare alla lettera e altre che possono essere alleggerite. Come il casatiello senza strutto, il veri rustico di Pasqua

Casatiello senza strutto ricettasprint

Le tradizioni in cucina devono essere sempre rispettate, specialmente quando prepariamo una ricetta tipica. Così è anche per il casatiello, il rustico di Pasqua che arriva nelle case di tutti i napoletani. Lo cuciniamo anche noi, ma con una variante. Questo è il casatiello senza strutto, più leggero ma buono allo stesso modo.

Usiamo il burro per preparare l’impasto e poi farciamolo a piacere. Noi utilizzeremo il salame corallina, la salsiccia e poi provolone, emmental e parmigiano. Ma vanno bene anche altri formaggi con la pasta dura, come la scamorza o la toma e altri insaccati e salumi, come il prosciutto cotto o lo speck

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Ingredienti:
500 g farina 00
150 g burro
150 ml acqua tiepida
25 g lievito di birra
sale q.b.
pepe nero macinato q.b.
2 uova sode
200 g di salame corallina
1 salsiccia
50 g parmigiano grattugiato
90 g provolone piccante
90g emmental

Casatiello senza strutto, il segreto per preparare l’impasto in anticipo

 

Prima di passare alla ricetta vera e propria, un consiglio per la lievitazione dell’impasto. Ha bisogno di una lievitazione pari almeno a due ore, ma può stare anche tutta la motte. In quel caso però mettetelo in frigorifero. Poi tiratelo fiori e aspettate che sia a temperatura ambiente prima di iniziare la lavorazione.

 

Preparazione:

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La ricetta del casatiello parte dall’impasto, da lavorare con cura e con amore. Versate la farina sul piano da lavoro formando la classica fontana, poi mettete a sciogliere il lievito di birra in un bicchiere di acqua tiepida. Mescolate fino a quando sarà sciolto.
Quindi versate al centro della fontana di farina l’acqua con il lievito, il burro tagliato a pezzetti, il parmigiano, il sale e il pepe (non lesinate). Cominciate ad impastare con le mani per una decina di minuti fino ad ottenere un composto morbido che non si attacca alle dita.

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A quel punto formate una palla e lasciatelo riposare in un luogo asciutto per almeno 2 ore. Passato questo tempo riprendete l’impasto e stendetelo formando un rettangolo. Poi tagliate a cubetti il provolone e l’emmental e riducete a striscioline il salame corallina.
Quindi versate in modo uniforme il salame, i formaggi tagliati a cubetti e la salsiccia spezzettata a mano, ricoprendo tutto con un velo di parmigiano grattugiato. Poi arrotolate la sfoglia ripiena formando un rotolo e chiudete i bordi eliminando le estremità vuote.

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Adagiate il casatiello in uno stampo per ciambella da 24 centimetri già imburrato e infarinato. Lasciate riposare ancora il casatiello per 2 ore. Poi infornate e cuocete per 60 minuti a 200°. Quando diventa bello dorato, sfornatelo e lasciatelo intiepidire prima di servirlo.

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