Le cassatelle alla ricotta per Carnevale sono un dolce irresistibile: guscio dorato e friabile all’esterno, cuore morbido e cremoso all’interno, un equilibrio perfetto che conquista al primo morso.
Tipiche della tradizione siciliana, le cassatelle fritte racchiudono un ripieno ricco e profumato che richiama immediatamente i sapori autentici delle feste. La ricotta lavorata con zucchero e gocce di cioccolato crea una crema vellutata che contrasta meravigliosamente con l’involucro croccante.
Durante il periodo di Carnevale sono tra i dolci più amati, perché uniscono semplicità e golosità in una preparazione scenografica ma accessibile. La frittura veloce e ben eseguita è il segreto per ottenere cassatelle leggere e asciutte, dorate al punto giusto e mai unte.
Ingredienti per cassatelle perfette e fragranti
La qualità della ricotta è determinante per la riuscita del ripieno. Una ricotta ben scolata garantisce una crema compatta e non acquosa, fondamentale per evitare fuoriuscite in cottura.
- 300 g di farina 00
- 40 g di zucchero
- 40 g di strutto o burro
- 1 uovo
- 50 ml di latte
- 1 pizzico di sale
- 500 g di ricotta vaccina ben scolata
- 120 g di zucchero a velo
- Gocce di cioccolato q.b.
- Olio di semi per friggere
- Zucchero a velo per decorare
Il procedimento passo dopo passo
Ogni fase deve essere eseguita con attenzione per ottenere un guscio sottile e un ripieno cremoso. L’equilibrio tra impasto e farcitura è fondamentale per una cassatella perfetta.
- Prepara l’impasto mescolando farina, zucchero e sale, poi aggiungi lo strutto o il burro, l’uovo e il latte.
- Lavora fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo, quindi avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- In una ciotola setaccia la ricotta, unisci lo zucchero a velo e le gocce di cioccolato, mescolando fino a ottenere una crema liscia.
- Stendi l’impasto in una sfoglia sottile e ricava dei dischi con un coppapasta.
- Disponi un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piega a mezzaluna e sigilla bene i bordi con i rebbi di una forchetta.
- Scalda abbondante olio di semi e friggi poche cassatelle alla volta fino a doratura uniforme.
- Scolale su carta assorbente e lasciale intiepidire.
- Spolvera con zucchero a velo prima di servire.
Il segreto per una frittura asciutta e dorata
La temperatura dell’olio deve essere stabile: troppo bassa renderebbe le cassatelle unte, troppo alta le scurirebbe rapidamente. Una frittura rapida e uniforme garantisce un guscio croccante e leggero, che racchiude perfettamente la crema di ricotta.
Servite ancora leggermente tiepide o completamente fredde, le cassatelle alla ricotta per Carnevale sono un dolce che mette tutti d’accordo. Il contrasto tra friabilità esterna e cremosità interna le rende davvero imperdibili, protagoniste indiscusse della tavola delle feste.
