Cestini al pollo con pomodorini ed olive

Oggi prepariamo dei deliziosi cestini al pollo con pomodorini ed olive, un antipasto fresco e colorato, perfetto in questi giorni afosi.

Ricetta molto semplice nella sua realizzazione, saprà preparare il palato alle delizie del pranzo che seguirà, oppure accompagnare un sostanzioso e appetitoso apericena.

Gli ingredienti sono economici e facilissimi sa reperire, in questo periodo troviamo i pomodorini freschi di stagione, regaleranno un profumo delizioso!

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1 confezione di pasta brisée
• 250 g petto di pollo
• 150 g pomodori pachino
• 12 olive nere
• Olio evo q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco

PREPARAZIONE

Stendere la pasta brisée su un tavolo e ricavarne 12 quadrati di circa 8 cm. di lato.

Sistemare i quadrati di pasta nei pirottini di una teglia da muffin precedentemente imburrata ed infatinata, avendo cura di piegarli leggermente per ottenere dei cestini.

Bucherellare il fondo dei cestini con i rebbi di una forchetta e cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti o fino a doratura.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Riempire un pentolino di acqua e portarla a bollore, quindi tuffare i pomodorini e lasciarli per 3 o 4 minuti.

Scolare i pomodorini, rimuovere la pelle, tagliarli a dadini e tenerli da parte copn la loro acqua.

Tagliare le fettine di petto di pollo a dadini piccoli, versarli in una pentola antiaderente con un filo di olio evo.

Tagliare le olive a metà e tenerle da parte.

Saltare il pollo per qualche minuto, lasciandolo rosolare, quindi aggiungere i pomodorini con la loro acqua e regolare di sale e pepe.

Cuocere i dadini di pollo con i pomodorini a fuoco lento, unire le olive e cuocere per altri 10 minuti.

A cottura ultimata togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Sformare i cestini di pasta brisée e distribuirvi i dadini di pollo oramai raffreddati.

Decorare ogni cestino con delle foglioline di basilico precedentemente lavate ed asciugate.

Sistemare i cestini al pollo con pomodorini ed olive su un piatto da portata e servire.

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