Che sia torta oppure ciambellone non importa, ma io voglio cominciare la giornata così

Un impasto che sembra pan brioche, tanto sapori che si mescolano e stanno tutti bene insieme: se cucini questa torta la mattinata ti sorride

Non è la classica torta morbida per la prima colazione ma somiglia di più ad un pan brioche che sorprenderà tutti.

Ci sono tanti sapori che si mescolano insieme e resta soffice per alcuni giorni. C’è solo da aspettare, ma ne vale la pena.

Un impasto quasi universale, lo puoi usare anche per le ciambelle

L’impasto di questo dolce è molto versatile. In questo caso lo useremo per preparare una torta unica, in uno stampo rotondo, ma potrebbe anche essere un ciambellone. E soprattutto, se lo dividiamo in pezzetti tutti uguali, otterremo delle ciambelline da spennellare con l’uovo e cuocere in forno.

Ingredienti:
Per il lievitino
80 g farina 0
80 g farina di mandorle

130 ml latte
30 g lievito di birra fresco
15 g zucchero semolato
Per l’impasto
400 g farina 00
200 g di farina di mandorle
140 g zucchero
170 ml latte
2 uova grandi
150 g burro
1 arancia biologica
8 g sale fino
Per la finitura
1 uovo grande
120 g granella di zucchero

Preparazione passo passo impasto torte

1. Cominciamo con il lievitino. Facciamo sciogliere il lievito di birra in una ciotolina con il latte già scaldato e tiepido. Poi setacciamo insieme gli 80 grammi a testa delle due farine in una ciotola. Aggiungiamo prima il lievito con il latte e subito dopo lo zucchero.

2. Mescoliamo con un cucchiaio di legno in modo da ottenere una pastella. Copriamo con la pellicola alimentare, poi lasciamo riposare in un angolo caldo della cucina per 45 minuti e aspettiamo.

3. Terminata l’attesa partiamo con la base del dolce. Versiamo in una ciotola il lievitino, poi uniamo le due farine setacciate insieme (in tutto 600 grammi), lo zucchero semolato, il latte a temperatura ambiente, e le due uova intere, una per volta. Per ultimo anche il burro morbido, tirato fuori dal frigo almeno 30 minuti prima, tagliato a pezzetti. Completiamo la scorza grattugiata di un’arancia biologica, quindi non trattata.

4. Amalgamiamo bene con un cucchiaio di legno e poi direttamente con le mani. Lavoriamo l’impasto fino ad ottenere un composto morbido e omogeneo. Lo versiamo sul piano di lavoro leggermente infarinato e lo compattiamo.

5. Mettiamo l’impasto in una ciotola, copriamo con un canovaccio pulito. Poi lasciamo lievitare in un luogo caldo per almeno 2 ore e mezza o comunque fino al raddoppio.

6. Riprendiamo l’impasto e lo appoggiamo in uno stampo rotondo per torte da 24 cm rivestito con carta forno leggermente imburrata per agevolare l’estrazione. Lasciamo lievitare ancora 30 minuti, sempre coperto con un canovaccio.

7. Infine spennelliamo la superficie con l’uovo sbattuto e cospargiamola con la granella di zucchero. Inforniamo in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti, o comunque fino a doratura. Quando la torta morbida con mandorle e arancia è pronta sforniamo e aspettiamo che sia tiepida prima di estrarla dallo stampo.