Graffe come le fanno a Napoli, non le chiamare ciambelle, le offendi

Soffici, profumate e ricoperte di zucchero: le graffe napoletane sono un’istituzione e chiamarle ciambelle è un errore imperdonabile.

Le graffe napoletane originali sono molto più di un semplice dolce fritto: rappresentano un pezzo autentico della tradizione partenopea, soprattutto durante il Carnevale ma perfette tutto l’anno. A differenza di altri dolci simili, queste delizie si distinguono per la presenza delle patate nell’impasto, che regalano una consistenza incredibilmente soffice e un gusto unico.

Chiamarle ciambelle significa non cogliere l’essenza di una preparazione che ha radici profonde. Le graffe fatte in casa come a Napoli richiedono attenzione, rispetto dei tempi e ingredienti semplici ma fondamentali. Il risultato è un dolce fragrante fuori e morbidissimo dentro, capace di evocare immediatamente i vicoli e i profumi della città.

Ingredienti della ricetta

• 500 g di farina 00
• 250 g di patate lessate
• 2 uova
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 100 ml di latte
• 15 g di lievito di birra fresco
• Scorza grattugiata di limone
• 1 pizzico di sale
• Olio di semi per friggere
• Zucchero semolato q.b.

Procedimento passo passo della ricetta

• Lessare le patate, schiacciarle ancora calde e lasciarle intiepidire.
• Sciogliere il lievito di birra nel latte tiepido.
• In una ciotola capiente unire farina, zucchero e un pizzico di sale.
• Aggiungere le uova, le patate schiacciate e il latte con il lievito.
• Incorporare il burro morbido e la scorza di limone.
• Impastare energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
• Coprire l’impasto e lasciarlo lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio.
• Stendere l’impasto e ricavare le tipiche forme delle graffe con un buco centrale.
• Lasciare lievitare ancora per 30 minuti su un piano infarinato.
• Friggere in olio caldo fino a doratura uniforme.
• Scolare su carta assorbente e passare subito nello zucchero semolato.

Preparare le graffe napoletane in casa significa portare in tavola un pezzo di Napoli autentica, senza compromessi. La loro morbidezza inconfondibile, il profumo agrumato e la copertura di zucchero le rendono irresistibili appena fatte. Non sono semplici dolci fritti, ma un simbolo di convivialità e tradizione. E una cosa è certa: una volta assaggiate, nessuno si azzarderà più a chiamarle ciambelle.