La cheesecake salata è la rivisitazione in chiave mediterranea di un dolce che ormai ha conquistato il mondo. Si prepara come la versione dolce, ma il ripieno è un formaggio cremoso arricchito con erbe aromatiche, verdure grigliate o salumi, e la base è un guscio di crackers o pane grattugiato.
Il risultato è un piatto scenografico e saporito, perfetto per una cena estiva, un buffet o un antipasto elegante. La sua versatilità la rende adatta a ogni occasione: si può servire tiepida o fredda, come piatto unico o come antipasto, e si presta a infinite personalizzazioni.
L’errore più comune è usare un formaggio troppo umido, che rende la cheesecake molle e difficile da tagliare. La soluzione è scegliere un formaggio spalmabile ben asciutto (come la Philadelphia) e aggiungere un uovo che, durante la cottura, lega il composto e gli dà consistenza.
Cheesecake salata, il piatto dell’estate! La ricetta
Questa cheesecake salata è l’ideale per chi cerca un piatto che stupisca senza richiedere ore di preparazione. Si può personalizzare con gli ingredienti che si preferiscono: salmone affumicato e aneto, zucchine grigliate e menta, pomodorini e origano. Si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, ed è ancora più buona il giorno dopo, quando i sapori si sono amalgamati. Per una versione più leggera, si può sostituire la panna con lo yogurt greco e ridurre la quantità di formaggio.
Ingredienti (per una teglia 20 cm):
Per la base:
- 200 g di crackers (o pane grattugiato),
- 80 g di burro fuso.
Per il ripieno:
- 250 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia),
- 150 g di ricotta,
- 2 uova,
- 100 g di panna (o yogurt greco),
- 50 g di parmigiano grattugiato.
Per il condimento:
- 100 g di prosciutto cotto a dadini,
- 100 g di olive nere denocciolate,
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato,
- sale
- pepe.
Ecco come preparare la cheesecake salata
Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Foderare una tortiera a cerniera di 20 cm con carta forno. Per la base, frullare i crackers fino a ridurli in polvere fine, mescolare con il burro fuso e compattare sul fondo della tortiera, pressando bene con il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero per 15 minuti. In una ciotola, lavorare il formaggio spalmabile con la ricotta, le uova, la panna, il parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto liscio e omogeneo. Aggiungere il prosciutto, le olive e il prezzemolo tritato, mescolando delicatamente. Versare il composto sulla base, livellare con una spatola.
Cuocere in forno per 30-35 minuti, fino a quando la superficie è dorata e il ripieno è rassodato. Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di sformare. Servire a temperatura ambiente o fredda, decorata con rucola e pomodorini. La cheesecake salata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.
