La cheesecake è uno dei dolci più amati al mondo, ma la versione tradizionale, con formaggio, panna e burro, è un tabù per chi è intollerante al lattosio o per chi segue un’alimentazione vegana.
La soluzione è una cheesecake che non usa latticini, ma che mantiene tutta la cremosità e la consistenza dell’originale. Il caffè, poi, aggiunge un tocco di personalità: il suo amaro bilancia la dolcezza del ripieno, creando un equilibrio che il palato riconosce come perfetto.
Il risultato è un dolce che non ha nulla da invidiare alla versione classica, e che si presta a infinite variazioni.
Cheesecake al caffè: la ricetta per farla in pochi minuti
Questa cheesecake è perfetta da sola, ma si esalta con una spolverata di cacao amaro o con dei chicchi di caffè tostati per la decorazione. Per un tocco più goloso, una glassa al caffè o una salsa al caramello completano il quadro. Il vino ideale è un passito o un Moscato d’Asti, ma anche un tè freddo alla frutta è un’ottima alternativa. La scelta degli ingredienti è fondamentale: il formaggio spalmabile senza lattosio deve essere denso e cremoso; la panna vegetale va usata solo nella parte solida se si usa quella di cocco. Ecco cosa serve per uno stampo a cerniera da 20-22 cm:
- Per la base: 200 g di biscotti secchi (senza lattosio), 80 g di margarina vegetale (o olio di cocco fuso)
- Per il ripieno: 500 g di formaggio spalmabile senza lattosio, 200 ml di panna vegetale (soia o cocco), 150 g di zucchero a velo, 40 g di amido di mais (o farina di riso), 2 uova medie, 2 cucchiai di caffè espresso forte (o 1 cucchiaino di caffè solubile sciolto in 2 cucchiai di acqua calda)
Preparazione della cheesecake al caffè dell’estate
Il segreto di questa cheesecake è la preparazione della base e la cottura a bagnomaria. Preriscaldate il forno a 160°C in modalità statica. Foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 20 cm. Per la base, frullate i biscotti con la margarina morbida (o l’olio di cocco fuso) fino a ottenere un composto sabbioso. Versatelo nello stampo e pressatelo bene sul fondo con il dorso di un cucchiaio. Mettete in frigo a rassodare mentre preparate il ripieno.
In una ciotola capiente, mescolate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo fino a ottenere una crema liscia. Aggiungete le uova una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Incorporate la panna vegetale, l’amido di mais e il caffè, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Versate il ripieno sulla base di biscotti e livellate la superficie.
Cuocete in forno a 160°C per 50-60 minuti, mettendo lo stampo in una teglia con acqua calda (bagnomaria) per garantire una cottura uniforme e evitare che la superficie si crepi. La cheesecake sarà pronta quando i bordi saranno leggermente dorati e il centro sarà ancora leggermente tremolante. Sfornate e lasciate raffreddare completamente nello stampo, su una gratella. Una volta fredda, sformate e decorate con la panna montata leggermente zuccherata e aromatizzata al caffè. Mettete in frigo per almeno 3 ore prima di servire. La cheesecake si conserva in frigo per 3-4 giorni. Il risultato è un dolce cremoso, equilibrato, che dimostra come l’assenza di lattosio non sia una rinuncia, ma una scoperta. E la scoperta, in pasticceria, è sempre un piacere.
