Chiacchiere con le bolle, il segreto è nell’impasto: tutti i passaggi decisivi

Quando arriva Carnevale, le chiacchiere sono in cima alla lista dei nostri pensieri, ecco il segreto per prepararle con le bolle al posto giusto

Chiamatele bugie, chiacchiere, frappe è lo stesso, perché quello che conta è il risultato finale. Friabili e croccanti, il dolci tipici del nostro Carnevale sono fantastici anche per le classiche bolle in superficie.

Ma vi siete mai chiesti come nascono le bolle in superficie? Il segreto è solo questo.

Come conservare le bugie fritte

Come mantenere le chiacchiere sempre croccanti anche nei giorni successivi? Potete metterle in un sacchetto marrone del pane, chiudendolo bene, oppure lasciarle sul vassoio coperte con pellicola da cucina.

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Ingredienti
180 g farina Manitoba
1 uovo medio

20 g burro
25 g zucchero semolato
20 g grappa
1 pizzico di sale
1/2 limone scorza
1/2 bustina vanillina
1 l olio di semi di arachidi per friggere
zucchero a velo q.b.

Preparazione chiacchiere con le bolle

Versate in una terrina la farina Manitoba già setacciata insieme alla vanillina. Poi aggiungete lo zucchero, la scorza di mezzo limone non trattato, il pizzico di sale e mescolate con un cucchiaio di legno.

A quel punto aggiungete il burro ammorbidito (e quindi tirato fuori dal frigorifero almeno mezz’ora prima di preparare l’impasto) e incorporatelo direttamente con le mani.
In un’altra terrina sbattete l’uovo insieme alla grappa, quindi aggiungeteli al mix di farina. Impastate fino ad ottenere un composto liscio e facilmente maneggiabile, che non si attacca alle dita delle mani. Poi copritelo con la pellicola trasparente e lasciate riposare almeno un’ora.

Passato questo tempo, dividete l’impasto in tre o quattro pezzi. Prendete uno e stendetela usando il mattarello su un piano leggermente infarinato. Quindi ripiegatela in due e stendetela di nuovo, poi ripiegatela di nuovo e stendetela.
Prendete la sfogliatrice e cominciate a tirare l’impasto cominciando con il più largo fino ad arrivare all’ultimo, ripiegando l’impasto prima di passarlo ogni volta. Questo è il vero segreto per far crescere le bolle nelle vostre chiacchiere.
Dopo l’ultimo passaggio, appoggiate la sfoglia sul piano infarinato e tagliatela a rettangoli oppure a triangoli grandi secondo quello che volete ottenere. Diciamo che una larghezza di 3-4 centimetri è quella ideale. Andate avanti così anche con il resto dell’impasto e preparate così tutte le chiacchiere per la frittura.

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Adesso l’ultima fase, quella più spettacolare. Prendete un tegame alto ma non largo e versate l’olio di semi. Scaldatelo senza farlo arrivare al punto di fumo e cominciate a friggere le vostre chiacchiere.
Giratele con cura appena cominciano a colorarsi, usando un mestolo forato e poi tiratele su delicatamente appoggiandole su un vassoio con carta assorbente. Quando saranno raffreddate completamente, cospargetele con abbondante zucchero a velo.

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