Le chiacchiere di Carnevale sono uno tra i dolci di questo periodo particolare dell’anno tra i più apprezzati. Ecco 5 trucchi e la ricetta per non sbagliare ed ottenere un risultato finale perfetto.
Il Carnevale porta con sé tanta allegria, maschere e divertimento, ma anche tanta dolcezza in tavola. Le preparazioni salate sono in misura nettamente inferiore anche perchè le calorie sono tradizionalmente associate ai dessert. Non c’è regione italiana in cui non ci sia una lunga lista di prelibatezze da realizzare, ma quello che tutte anche in comune sono proprio questi piccoli assaggi di pura golosità che, cosparsi di zucchero, appaiono in bella mostra sulle nostre tavole. Il nome può cambiare, ma la bontà è la stessa ed anche se qualche ingrediente più aromatico può fare la differenza, la ricetta base è la stessa ed è antica, spesso tramandata di generazione in generazione.
Il primo trucco per realizzare delle chiacchiere perfette è la scelta dell’ingrediente principale ovvero la farina. Questa infatti può condizionare la consistenza del risultato finale a seconda che si tratti di una farina forte o di una debole. Nel primo caso l’assorbimento dei liquidi nel corso della lavorazione sarà maggiore, per cui otterrete un risultato finale più morbido. Optate invece per una farina debole se preferite delle chiacchiere più friabili.
Per garantirvi una cottura uniforme, l’ideale sarebbe che le chiacchiere avessero tutte lo stesso spessore. Un trucco per poter ottenere questo risultato è l’utilizzo di una classica macchina per la pasta che vi assicurerà una sfoglia dello stesso spessore. Per ottenere un dolce friabile e bolloso ripiegate la sfoglia su se stessa e passatela nuovamente nella macchina. Ripetete l’operazione per un paio di volte, poi passate a ricavare le losanghe. Stesso discorso vale per l’utilizzo del classico mattarello: l’effetto sarà lo stesso!
Il terzo trucco riguarda la scelta dell’olio con cui friggere le vostre chiacchiere. Il consiglio è di preferire quello di arachidi, anche se molti puntano sull’olio d’oliva per una cottura più salutare. Bisogna considerare però che oltre al costo maggiore, pur essendo effettivamente più genuino, l’olio d’oliva tende ad appesantire il sapore della frittura, conferendo parte del suo aroma ai cibi. Per cui è preferibile usare un olio neutro come quello di arachidi per garantire una esaltazione del profumo tipico delle chiacchiere.
Il quarto invece riguarda la temperatura dell’olio stesso. Intanto è bene utilizzare una casseruola dai bordi alti per assicurarsi che le chiacchiere siano immerse per dorarsi in modo uniforme. In secondo luogo sarebbe opportuno verificare con un termometro da cucina il raggiungimento della temperatura ideale ovvero 176 gradi. In alternativa potete verificare immergendo un pezzettino di impasto nell’olio quando credete che sia pronto per la frittura. Se risale subito in superficie circondato da bollicine, sarà pronto. Se invece resterà sul fondo l’olio sarà troppo freddo, diversamente se risalirà subito, ma assumendo un colorito acceso, sarà troppo caldo e dovrete spostare la casseruola dal fuoco.
Una volta verificata la temperatura dell’olio immergete le vostre chiacchiere poco alla volta: uno o due pezzi di sfoglia al massimo. Quando saranno dorate e bollose da un lato, giratele delicatamente. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso. L’ultimo trucco per chiacchiere perfette è cambiare l’olio a metà cottura. Eviterete così che i residui di frittura delle altre chiacchiere o la variazione di temperatura possa rovinare il risultato finale.
Ingredienti
125 g di farina 00
375 gr di farina tipo Manitoba
Iniziate versando in una ciotola la farina setacciata insieme allo zucchero. Mescolate, unite il burro ed impastate velocemente. A parte sbattete le uova con un pizzico di sale ed aggiungetelo all’impasto amalgamando. A questo punto unite anche la buccia grattugiata di limone ed il liquore e lavorate l’impasto fino a compattarlo. Trasferitelo su una spianatoia leggermente infarinata ed impastate ottenendo un panetto elastico che avvolgerete nella pellicola trasparente. Fatelo riposare un’ora, poi riprendetelo e dividetelo in porzioni uguali. Passate ogni porzione nella macchina per la pasta, stendetelo e ripiegatelo su se stesso almeno tre volte in modo da garantirvi chiacchiere friabili e bollose. Ultimate ricavando una sfoglia di pochi millimetri che andrete a tagliare con la rotella dentellata formando le classiche chiacchiere. Friggetele in abbondante olio di arachide, trasferitele su carta assorbente e spolverizzatele con lo zucchero a velo. E’ giunto il momento di gustarle!
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