Cialda per cannoli siciliani: le fai in casa e non le compri più

La cialda dei cannoli siciliani è l’elemento che rende unico questo celebre dolce: una teglia croccante e fragrante, dal profumo inconfondibile, che avvolge la crema di ricotta esaltandone la cremosità.

La ricetta tradizionale prevede ingredienti semplici come farina, zucchero, un grasso (lo strutto o in alternativa il burro), un liquido (il vino) e un elemento acido per la friabilità.

Preparare le cialde in casa può sembrare impegnativo, ma con un po’ di pazienza e la giusta attenzione si ottiene un risultato che non ha nulla da invidiare a quello delle migliori pasticcerie siciliane. Una volta provate, non comprerete più quelle industriali.

Cialde per cannoli: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi desidera preparare i cannoli in casa, partendo dalla cialda fatta a mano. Il segreto della riuscita sta nella corretta proporzione degli ingredienti e nella lavorazione dell’impasto. La farina 00 è la base, ma l’aggiunta di cacao amaro e cannella dona alla cialda il suo colore bruno e il suo profumo inconfondibile.

250 g di farina 00

50 g di zucchero semolato

25-30 g di strutto o burro

1 uovo medio

50-60 ml di vino Marsala (o vino bianco secco)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco

1 cucchiaino di cacao amaro in polvere

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di cannella in polvere (facoltativa)

Olio di semi di arachide per friggere

Il procedimento passo dopo passo

Il segreto di queste cialde è la corretta lavorazione dell’impasto e la frittura alla giusta temperatura. Inizio disponendo la farina a fontana su una spianatoia. Al centro, aggiungo lo zucchero, lo strutto (o burro) a pezzetti, l’uovo, il sale, il cacao e la cannella. Inizio a impastare con le mani, incorporando poi l’aceto e il Marsala o vino bianco poco per volta. Lavoro fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo ed elastico.

Avvolgo nella pellicola e faccio riposare in frigorifero per almeno un’ora. Stendo l’impasto con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile (circa 1-2 mm). Ritaglio dei dischi o dei quadrati di circa 10 cm. Prendo un cilindro di alluminio per cannoli e avvolgo la pasta attorno, sovrapponendo i bordi e sigillando con albume o acqua. Scaldo l’olio a 170-180°C, immergo i cannoli uno alla volta e friggo per circa un minuto, girandoli fino a doratura. Scolo su carta assorbente e, quando sono tiepidi, sfilo i cilindri. Le cialde sono pronte per essere farcite.