In pieno periodo di Pasqua, prepariamo il dolce per eccellenza: la colomba. Ma la ricetta di oggi, ha una piccola variante alla colomba classica.
Prepariamo la colomba al cocco e ovetti di cioccolato. Non c’è bisogno di bilancia per le dosi di questa ricetta, ci basterà un bicchiere di plastica come dosatore.
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In una ciotola, aggiungiamo le uova. Poi, prendiamo il nostro bicchiere di plastica come dosatore ed aggiungiamo 2 bicchieri di zucchero.
Iniziamo a mescolare (usando, magari, un frullatore elettrico) fino ad ottenere un composto spumoso.
A questo composto, aggiungiamo 2 bicchieri di farina e mescoliamo ancora con il frullatore.
Aggiungiamo, sempre in ciotola, 3 bicchieri di farina di cocco e mescoliamo. Aggiungiamo, anche, 2 bicchieri di latte e mescoliamo ancora con una spatola, dal basso verso l’alto.
Aggiungiamo al composto 1 bicchiere di olio di semi di mais. In ultimo, aggiungiamo il lievito per dolci e un po’ di sale.
Mescoliamo il tutto con il nostro robot da cucina.
A parte, prendiamo uno stampo – teglia da colomba e imburriamolo e, poi, ricopriamo il fondo e i lati dello stampo con le scaglie di mandorle. Facciamo aderire bene al fondo e spolveriamo le mandorle poggiate sul fondo con lo zucchero a velo.
Mettiamo il composto che abbiamo preparato all’interno dello stampo.
Prendiamo degli ovetti di cioccolato, passiamoli leggermente nella farina e mettiamoli, poi, nel composto all’interno dello stampo teglia.
Cuociamo a 180° per 35 minuti. Una volta cotta, sformiamola e spolveriamola con lo zucchero a velo.
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