Chi meglio può spiegarci come pulire e mangiare un ortaggio invernale tipico della regione Toscana se non uno chef Toscano. Stiamo parlando di Come pulire e usare il cavolo nero dello chef Federico Fusca e della Zia Cri
Come pulire e usare il cavolo nero dello chef Federico Fusca e della Zia Cri sono alcuni dei modi con il quale possiamo usare quest’ortaggio ben pulito per realizzare delle sfizionerie sane e gustose. Ricordate che non si getta niente di questo ortaggio, infatti, potete usarne persino le coste una volta pulite. Le foglie pulite, invece, potete gustarle lesse, saltate in padella con il condimento opportuno descritto in ricetta o anche crudo come ha dimostrato lo stesso chef Federico Fusca durante la puntata della nota trasmissione “E’ sempre Mezzogiorno” andata in onda il 28 ottobre 2021 su Rai Uno.
Ricordiamo, infatti, che questo ortaggio è molto importante per la nostra salute in quanto contiene molte sostanze nutritive importanti tra le quali ricordiamo i sali minerali e carotenoidi. Inoltre, anche se verde, contiene questi carotenoidi che non sono il betacarotene del giallo ma è la luteina e la zeaxantina che fa bene alla vista e alla pelle. –“Tenete presente- ha spiegato la nutrizionista Evelina Flati- che i carotenoidi vengono meglio assorbite con i grassi dell’olio quindi facciamo anche queste zuppe con un pò d’olio che sono buonissime”.
La nutrizionista Evelina Flati precisa che questo ortaggio mantiene tutte le sue proprietà anche da cotto fatta eccezione per la vitamina C.
Per capire meglio, è come sfilare l’asparago anche se il gesto è diverso. Precisa il social chef Biagiarelli: “sfilando, a un certo punto la costa si spezza e in quel punto lì è il punto di rottura”.
Qualora le foglie del vostro cavolo si siano un poco ammosciate, potete rinvigorirle mettendole un poco ina acqua fredda.
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Realizzata in: pochissimi minuti
Sfilate la foglia dalle coste dure. Potrete usare le coste per insaporire l’acqua e realizzare ricette sfiziose come “il polpo e cavolo” oppure un buon brodo. Inoltre, potete essiccare le coste dure nel microonde o anche nel forno a bassa temperatura per 1 h e 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, frullate le coste essiccate ed avrete una polverina di cavolo che puoi mischiare ad altre verdure o nella ricetta dive hai quell’ingrediente.
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Il cavolo pulito lo potete lessare, oppure saltare per qualche minuto in una padella con un filo d’olio, aglio e peperoncino o anche gustarlo a crudo tagliato a fettine sottili magari preparando un’insalatina di cavolo come ha fatto lo stesso chef.
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