Volete preparare un manicaretto dove sarà indispensabile usare uno degli ortaggi tipici autunnale e vi domandate: sarà migliore quello più grande o il più piccolo? Ecco Come capire qual’è la zucca Bertagnina perfetta dello chef Sergio Barzetti.
Siete al supermercato e avete davanti tante cassette di zucca e non sapete riconoscere qual’è quella giusta per voi? Ecco Come capire qual’è la zucca Bertagnina perfetta dello chef Sergio Barzetti. Vi basteranno un paio di piccoli accorgimenti per comprare l’ortaggio perfetto per la preparazione del vostro manicaretto. Di seguito riportiamo le spiegazioni che lo stesso chef Barzetti ha fornito durante la puntata dello scorso 16 novembre 2021 della nota trasmissione “E’ sempre Mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno durante lo spazio dedicato alla sua ricetta “risotto alla zucca a 360°”.
Questi tipo di zucca viene coltivata anche Dorno, nella zona del pavese (lombardia). Ne esistono di diverse varietà ma le migliori sono quelle che ha tre tette. Ma perché queste zucche si chiamano Bertagnine? “Il loro nome- spiega lo chef-deriva dal termine bartò che è il nome del cappello dei contadini che portavano”.
Precisa lo chef “scegliete tra tutte le zucche Bertagnine quelle con tre tette”. Non prendete quelle che hanno più di tre tette perché sono esagerate: in questo caso prosperità non è quindi sinonimo di qualità.
Esistono molteplici varianti di zucca; -praticamente, spiega la conduttrice Antonella Clerici, è quasi come dire “posto che vai, zucca trovi”-. Ma le qualità nutrienti della zucca sono sempre molte e importanti.
La zucca non è sorella della patata e non ha tante calorie. La nutrizionista Evelina Flati spiega che quest’ortaggio “appartiene a un’altra famiglia, come dice il nome fa parte della famiglia delle zucchine, è una cucurbitacea mentre le patate sono solanacee e sono molto più ricche di amidi. La zucchina ha solo una buona percentuale di zuccheri ma ha molte fibre quindi non alza la glicemia come si pensa”.
Potrete quindi scegliere la zucca Bertagnina migliore con queste poche nozioni e usando soltanto i vostri occhi.
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Per identificare la zucca Bertagnina tra tutte, dovete innanzitutto cercare quella che ha la forma della “bartò”, ovvero del classico cappello dei contadini.
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Per vedere quale sia la zucca Bertagnina migliore, vi basterà contare le sue tette e scegliere quella che vi piace di più tra quelle con tre tette.
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