Come ti trasformo un comprimario in un grande attore: i porri cucinati così sono un piatto sontuoso, una teglia da sola spesso non basta

C’è un modo molto facile e pratico per valorizzare anche un ingrediente comune come i porri: sarà una bella sorpresa per tutti

Non succede sempre che un ingrediente di supporto diventi il protagonista principale di un piatto. Prendi i porri, per esempio: di solito li usiamo per preparare le zuppe, le vellutate, i minestroni, al massimo come base per un soffritto.

Qui invece sono valorizzati al massimo e diventano non solo un ottimo contorno ma anche un grande secondo piatto.

Porri una ricetta che fa risparmiare tempo, ecco come devi fare

La bellezza di questa ricetta è soprattutto nei tempi. La teglia con i porri può essere preparata in largo anticipo, tenuta in frigorifero fino al momento della cottura e poi infilata in forno. E quelli che avanzano sono anche congelabili.

Ingredienti:
6 porri medi
90 g di grana padano grattugiato

80 g di scamorza
300 ml di latte
30 g di burro
30 g di farina 00
1 noce moscata
50 ml di olio d’oliva
sale q.b.
pepe q.b.

Preparazione passo passo porri

La prima operazione da fare è quella di pulire i porri. Con un coltello tagliamo via la base con le radici ed eliminiamo le foglie esterne più dure oltre alla parte verde. Quando abbiamo finito, li laviamo e li tagliamo a pezzi lunghi dai 10 ai 15 centimetri. Se vediamo che però sono anche molto spessi, tagliamoli prima in due.

Facciamo scaldare a fiamma media una padella capiente con 2 cucchiai di olio d’oliva. Quando comincia a diventare caldo mettiamo a rosolare i porri, girandoli con una pinza appena vediamo che hanno preso colore.

A quel punto li sfumiamo con un mestolino di acqua, per non farli bruciare, poi mettiamo il coperchio. I porri dovranno stufare a fiamma bassissima per altri 15 minuti. Alla fine spegniamo e teniamo da parte.

Nell’attesa prepariamo la besciamella. Versiamo in un tegame il burro a pezzetti. Appena si fonde e comincia a diventare scuro uniamo anche la farina 00. Lasciamo tostare tutto insieme per 3-4 minuti mescolando con una frusta a mano. Servirà a non far attaccare il roux ma anche per prevenire i grumi.

Allontaniamo per un momento il tegame dal fuoco, versiamo il latte e mescoliamo con la frusta a mano. Rimettiamo tutto sul fuoco basso, insaporiamo con un pizzico di sale e una grattata di noce moscata. Io aggiungo anche 40 grammi di grana grattugiato per dare più sapore.

Lasciamo cuocere la besciamella fino a quando diventa densa e poi spegniamo.

Prendiamo una rettangolare pirofila da forno, anche di quelle in vetro che sono più carine da portare a tavola. Sul fondo distribuiamo un po’ di besciamella e poi allineiamo tutti i porri.

Li ricopriamo con la scamorza tagliata a fettine oppure a dadini e completiamo con il resto della besciamella. In cima mettiamo il grana avanzato e preriscaldiamo il forno a 190°.
Infiliamo la pirofila nella griglia centrale e lasciamo cuocere in modalità statica sempre a 190° per 35-40 minuti. Un tempo indicativo, importante è che la superficie sia gratinata. Tiriamo fuori la pirofila, lasciamo riposare i porri con la besciamella 10 minuti e li serviamo ancora caldi