Con della zucca preparo la pasta in casa, anzi, preparo degli gnocchi profumati e colorati e con salvia e burro faccio un figurone. Un primo prettamente autunnale.
Gli gnocchi di zucca sono un primo piatto autunnale dal sapore dolce e avvolgente, perfetto per portare in tavola i colori e i profumi della stagione. Morbidi, vellutati e leggeri, si sciolgono in bocca e si sposano magnificamente con condimenti semplici come burro e salvia, oppure con formaggi cremosi o salse a base di noci. La zucca, regina dell’autunno, regala al piatto un gusto unico e una tonalità calda e invitante.
La preparazione degli gnocchi di zucca richiede pochi ingredienti, ma la scelta della zucca giusta è fondamentale. La zucca mantovana o la zucca delica, con la loro polpa soda e dolce, sono perfette per questa ricetta. Cuocere la zucca al forno anziché bollirla aiuta a ridurre l’umidità, permettendo di utilizzare meno farina e mantenendo gli gnocchi morbidi e delicati.
Questo piatto è ideale per un pranzo in famiglia o una cena speciale, perché unisce tradizione e raffinatezza. Preparare gli gnocchi a mano è anche un’attività divertente e rilassante, perfetta per chi ama mettere le mani in pasta. Il risultato sarà un piatto che sa di casa, genuino e irresistibile.
• 500 g di zucca (peso netto della polpa)
• 150 g di farina 00 (circa, a seconda dell’umidità della zucca)
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• q.b. sale
• q.b. farina per spolverare il piano di lavoro
Inizia lavando la zucca, eliminando la buccia e i semi, e tagliandola a fette. Disponi le fette su una teglia rivestita di carta forno e cuocile in forno preriscaldato a 200°C per circa 30-40 minuti, o fino a quando saranno morbide. Una volta cotta, lascia intiepidire la zucca, poi schiacciala con uno schiacciapatate o un passaverdure per ottenere una purea liscia e senza grumi.
Trasferisci la purea di zucca in una ciotola e aggiungi l’uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di sale e una grattugiata di noce moscata. Mescola bene con una spatola o una forchetta. Aggiungi la farina poco alla volta, continuando a mescolare, fino a ottenere un impasto morbido ma lavorabile. Fai attenzione a non aggiungere troppa farina: gli gnocchi devono restare soffici, e un impasto troppo compatto rischierebbe di renderli duri.
Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato e dividilo in porzioni. Con le mani, forma dei filoncini dello spessore di circa 1,5 cm e tagliali a piccoli pezzi per ottenere gli gnocchi. Se vuoi, puoi rigarli utilizzando il dorso di una forchetta o un rigagnocchi per dare loro la classica forma decorata, che aiuta anche a trattenere meglio il condimento. Disponi gli gnocchi su un vassoio infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.
Porta a ebollizione una pentola di acqua salata e, nel frattempo, prepara il condimento che preferisci: burro e salvia per un risultato semplice e profumato, oppure una crema di formaggi o una salsa alle noci per un tocco più ricco. Cuoci gli gnocchi pochi per volta nell’acqua bollente; saranno pronti quando saliranno a galla. Scolali delicatamente con una schiumarola e trasferiscili direttamente nella padella con il condimento. Fai saltare per qualche secondo e servi immediatamente, completando il piatto con una spolverata di parmigiano grattugiato.
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