Con tre banane mature che avevo in frigo ho preparato dei muffin favolosi, anche mio padre glicemico se li mangia

Semplice non significa meno buono e lo dimostriamo preparando dei muffin alla banana sostanziosi e molto delicati

Che ne diresti di un dolce monoporzione da sole 100 calorie, molto facile da preparare, senza grassi aggiunti e buonissimo? Non c’è zucchero e nemmeno burro, perché l’ingrediente principale in qualche modo li sostituisce.

Sto parlando della banana, perfetta come base dei nostri muffin. E così anche l’indice glicemico ci ringrazierà.

Muffin morbidi alla banana, buoni al naturale ma anche con un paio di spinte

Per dare un sapore ancora più intenso a questi muffin morbidi alla banana possiamo aggiungere nell’impasto delle gocce di cioccolato fondente, oppure della frutta secca, tritata finemente con un coltello.

Ingredienti:
350 g banane

1 uovo grande
180 g farina di cocco
220 g farina 0
130 ml olio di semi
100 ml latte senza lattosio
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico bicarbonato

Preparazione passo passo muffin

Ci servono tre banane grandi, molto mature. Le peliamo, le tagliamo a pezzetti e le schiacciamo con i rebbi della forchetta. Non è necessario usare altri strumenti e nemmeno il frullatore. La polpa ci serve integra e non spappolata.

Aggiungiamo l’uovo intero e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Poi facciamo lo stesso unendo il latte e l’olio di semi (mais o arachide).

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Uniamo anche le due farine, setacciate separatamente. Poi per completare l’impasto dei nostri muffin alla frutta mettiamo dentro anche il lievito in polvere e il bicarbonato. Mescoliamo ancora per amalgamare bene.
Il risultato deve essere quello di un composto morbido ma molto compatto, ben diverso da quello che prepariamo di solito per i muffin. A questo punto possiamo aggiungere le gocce di cioccolato, oppure la frutta secca, ma io li preferisco al naturale.

Distribuiamo l’impasto in 12 pirottini monoporzioni per muffin, oppure in uno stampo in silicone per muffin con 12 incavi. Come al solito, arriviamo fino a tre quarti, perché in cottura cresceranno sicuramente.
In un caso o nell’altro li appoggiamo sulla leccarda e preriscaldiamo il forno a 180°. Li facciamo cuocere dai 30 ai 35 minuti, in base alla potenza del forno, facendo la prova stecchino per verificare la cottura.
I muffin morbidi alla banana sono pronti. Li tiriamo fuori dal forno e aspettiamo che siano diventati freddi prima di sformarli. Li mettiamo su un vassoio e li consumiamo. Sotto la classica campana di vetro si conservano per 3 giorni.