Cotolette di melanzane al forno | ancora più leggere e croccanti

Le cotolette di melanzane al forno sono una ricetta semplice e gustosa che permette di ottenere una panatura croccante senza bisogno di friggere.

Le cotolette di melanzane al forno sono una valida alternativa vegetariana alle classiche cotolette di carne. Grazie alla panatura a base di pangrattato e formaggio, le melanzane diventano dorate e croccanti in superficie, mentre l’interno resta morbido e saporito. È una ricetta perfetta quando si vuole portare in tavola un piatto leggero ma comunque sfizioso.

Questa preparazione è molto amata perché è facile da realizzare e richiede pochi ingredienti. Le cotolette di melanzane croccanti al forno sono ideali come secondo piatto oppure come antipasto vegetariano. Possono essere accompagnate con una semplice insalata, con patate al forno oppure con una salsa fresca a base di yogurt o pomodoro.

ingredienti della ricetta

• 2 melanzane grandi
• 2 uova
• 120 g di pangrattato
• 40 g di parmigiano grattugiato
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Prezzemolo tritato q.b.
• Sale q.b.
• Pep​e nero q.b.

procedimento passo passo della ricetta

• Lavare le melanzane e tagliarle a fette spesse circa un centimetro.
• Disporre le fette su un piatto e salarle leggermente.
• Lasciarle riposare per circa 15 minuti per eliminare l’acqua in eccesso.
• Asciugarle con carta da cucina.
• In una ciotola sbattere le uova con un pizzico di sale e pepe.
• In un’altra ciotola mescolare il pangrattato con il parmigiano grattugiato e il prezzemolo.
• Passare ogni fetta di melanzana prima nell’uovo e poi nel pangrattato.
• Premere leggermente per far aderire bene la panatura.
• Disporre le melanzane impanate su una teglia rivestita con carta forno.
• Condire con un filo di olio extravergine di oliva.
• Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 gradi per circa 20 minuti.
• A metà cottura girare le cotolette per ottenere una doratura uniforme.
• Quando risultano dorate e croccanti, sfornarle.
• Servire le cotolette di melanzane al forno ben calde.

Le cotolette di melanzane al forno sono un piatto che conquista grazie alla panatura croccante e all’interno morbido delle melanzane. Perfette per una cena leggera o per un secondo vegetariano gustoso, dimostrano che si può ottenere un risultato sfizioso anche senza ricorrere alla frittura.