Cotolette di melanzane croccantissime: tutto quello che basta per una cena perfetta

Cotolette di melanzane croccantissime, che cosa vuoi di più per una cena goduriosa e velocissima? Ecco la ricetta che farà impazzire tutti, dai più grandi ai più piccoli.

Buone e saporite, ecco le favolose cotolette a base di verdure che faranno impazzire anche i bambini.

Sono facilissime da fare, con un trucchetto per una croccantezza extra che le rende ancora più invitanti.

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Ingredienti

500 gr di melanzane tonde
3 uova

50 gr di parmigiano reggiano grattugiato
Farina 00 q.b.
Pangrattato q.b.
Olio di semi q.b.
Sale grosso q.b.
Sale e pepe q.b.

Preparazione delle cotolette di melanzane croccantissime

Per realizzare questo piatto iniziate lavando e spuntando le melanzane. Tagliatele a fette non troppo sottili, di circa un centimetro e trasferitele in un colapasta alternandole a strati di sale grosso. Ponete un peso sulla superficie in modo che siano ben pressante e perdano la loro acqua di vegetazione. E’ preferibile lasciarle risposare così per almeno un’ora, se avete più tempo e potete anticiparvi, anche due ore.

Fatto ciò sciacquatele con acqua corrente e lasciatele asciugare benissimo tamponandole con un canovaccio pulito. A questo punto rompete le uova in una ciotola e sbattetele con sale e pepe. In un’altra versate il pangrattato e mescolatelo con il parmigiano reggiano grattugiato. Nell’ultimo recipiente invece versate la farina. Fatto ciò mettete sul fuoco una padella con abbondante olio di semi e portatelo a temperatura, intanto procedete alla panatura delle melanzane.

Passatele nella farina ricoprendole bene, poi immergetele nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato facendolo aderire su tutta la superficie. Per un risultato finale più croccante, ripassatele nelle uova e poi di nuovo nel pangrattato. Immergetele nell’olio ben caldo e friggetele fino a che saranno ben dorate su tutti i lati. Trasferitele su carta assorbente per eliminare l’unto in eccesso, un pizzico di sale e gustatele!

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