Cotolette di melanzane: quando vuoi portare in tavola un piatto da urlo, tutti faranno il bis

Le cotolette di melanzane con scamorza e prosciutto cotto sono irresistibili, morbide e delicate, impossibile resistere a tanta bontà.

Invece delle solita parmigiana, prova questa versione il contorno sarà servito. Puoi accompagnare con qualsiasi secondo piatto dalle polpette al forno, piuttosto che le cotolette di pollo o delle salsicce. In alternativa si possono accompagnare queste cotolette con dei formaggi freschi e stagionati.

Che ne dici di provare queste cotolette di melanzane anche tu? Basta poco per portare in tavola piatti diversi dai soliti. Non resta a questo punto che scoprire passo passo la nostra ricetta sprint.

Cotolette di melanzane fritte con ripieno di scamorza  e prosciutto cotto

Una ricetta di facilissima preparazione che lascerà tutti a bocca aperta, ecco gli ingredienti necessari alla preparazione.

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane
• 200 g di scamorza
• 150 g di pomodori rossi
• 100 g di prosciutto cotto
• 2 uova
• farina q.b.
• sale fino q.b.
• olio di semi di arachide q.b.
• origano q.b.
• olio extra vergine di oliva q.b.

Procedimento

Per preparare questa ricetta sfiziosa, iniziamo a lavare le melanzane, poi tagliamo l’estremità, tamponiamo con carta assorbente da cucina e tagliamo a fette non troppo spesse.

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Passiamo alla preparazione delle cotolette, mettiamo abbondante olio di semi di arachide in padella, lasciamo riscaldare l’olio e non appena si riscalderà, friggiamo un po’ alla volta le melanzane, così da non far raffreddare l’olio. Man mano mettiamo le melanzane su un piatto con carta assorbente da cucina, lasciamo asciugare per bene.

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Mettiamo in un piatto la farina, in un altro le uova che dovremmo sbattere per bene, saliamo un po’. Passiamo le melanzane prima nella farina e lasciamo aderire bene. Passiamo poi nelle uova e friggiamo subito.

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Appena terminato, mettiamo su un piatto con carta assorbente da cucina le melanzane così da far asciugare l’olio in eccesso. Mettiamo in una pirofila da forno le melanzane, al centro mettiamo la scamorza  e il prosciutto cotto, chiudiamo e blocchiamo con stuzzicadenti.

Aggiungiamo i pomodori tagliati a metà, irroriamo con olio, aggiungiamo con l’olio extra vergine di oliva origano e lasciamo nel forno caldo a 180° per pochi minuti, spegniamo e poi serviamo.

Buon Appetito!

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