Cotolette per cena di zucca e finocchi: croccanti e leggere, non le friggo ma le metto al forno

Questa sera a cena nessun dubbio: porto a tavola le cotolette di zucca e finocchi, una ricetta vegetariana leggera e nutriente

Le cotolette di verdure sono sempre una valida alternativa per una cena. Totalmente vegetariane, carne zero, ci aiutano a cambiare un po’ le solite proposte portando a tavola un piatto originale.

In particolare le cotolette di zucca e finocchi cotte in forno sono semplicissime da preparare e hanno un effetto assicurato.

Cotolette di zucca e finocchi, diventano un secondo piatto da favola

Per far diventare queste cotolette di zucca e finocchi un vero secondo piatto che ci risolve la cena, basterà accompagnarle con una salsina allo yogurt magro, oppure della maionese fatta in casa. Un’insalata verde oppure di pomodori e siamo a posto.

Ingredienti:
2 finocchi
600 g zucca già pulita

80 g farina 0
4 uova medie
200 g pangrattato
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di pecorino grattugiato
foglie di timo e salvia q.b.
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
sale fino q.b.
pepe q.b.

Preparazione  cotolette passo passo

Tagliamo la zucca a metà, la puliamo eliminando semini e filamenti interni, poi la sbucciamo e la tagliamo a fette. Mondiamo anche i finocchi eliminando i gambi, le foglie esterne: li tagliamo a spicchi e li laviamo bene.
Prendiamo una teglia, copriamo la base con della carta da forno e distribuiamo sopra le fette di zucca e di finocchi. Un filo di olio extravergine in superficie e infiliamo nel piano centrale del forno a 180° per 20 minuti.
Quando le verdure sono pronte, le tiriamo fuori e le versiamo direttamente nel boccale del mixer. Frulliamo tutto insieme fino ad ottenere un composto morbido ma compatto. Lo versiamo in una ciotola e aggiungiamo la farina setacciata. Mescoliamo tutto con un cucchiaio di legno o direttamente con le mani e lasciamo riposare per 15 minuti.
Ci bagniamo leggermente le dita, riprendiamo la base delle nostre cotolette di zucca e finocchi e poi le modelliamo dando la classica forma ovale e un po’ piatta. Se ci sembrano ancora un po’ mollicce, aggiungiamo un cucchiaio di farina.

In una ciotola sbattiamo le quattro uova con un pizzico di sale e in un’altra versiamo il pangrattato mescolandolo con il parmigiano e il pecorino grattugiati. Poi per insaporire uniamo anche un trito di erbe fresche: io ho scelto timo e salvia, ma possono essere maggiorana, origano, rosmarino o quello che più ci piace.

Passiamo le cotolette vegetali prima nell’uovo e poi nel pangrattato aromatizzato. Poi facciamo un secondo passaggio, sempre con lo stesso ordine, per far aderire meglio la panatura.
Appoggiamo le cotolette sulla leccarda coperta con carta forno, un filo di oli extravergine in superficie e le facciamo cuocere a 180 °in forno preriscaldato ventilato per 25-30 minuti o comunque fino a doratura.
Quando sono pronte le tiriamo fuori e solo allora le saliamo. Il profumo è intenso, la croccantezza spettacolare, io direi di andare subito a tavola.