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Crema inglese, un tocco di eleganza!

La crema inglese è una salsa dolce simile alla crema pasticcera ma dalla consistenza più liquida, poiché senza amidi.

La preparazione della crema inglese è semplice, l’unico aspetto più complesso consiste nel fatto deve essere cotta ad una temperatura non superiore agli 85°, è necessario quindi utilizzare un termometro da cucina.

Ideale come salsa dolce per accompagnare dolci secchi, in questo periodo di feste, dona a pandoro o panettone un aspetto più ricercato e raffinato.

La crema inglese può essere servita anche come accompagnamento di un delizioso strudel, o di un soffice plumcake, come dessert al cucchiaio servita calda insieme a delle croccanti lingue di gatto …

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Tempo di preparazione: 10 minuti                        Tempo di cottura: 15 minuti

INGREDIENTI per 4 persone

  • 500 gr. latte
  • 250 gr. tuorli d’uovo (circa 10)
  • 1 limone bio
  • baccello di vaniglia
  • sale

PREPARAZIONE

Lavare accuratamente il limone e prelevarne la scorza con un pelapatate, facendo molta attenzione a non intaccare la parte bianca, poi incidere la bacca di vaniglia e prelevarne i semi.

In un pentolino versare il latte, unire i semi di vaniglia ed anche la bacca, infine la scorza del limone.

Scaldare il latte su fuoco dolce fino a sfiorare il bollore, poi allontanare dal fuoco.

Nel frattempo, versare in una ciotola ben capiente ed adatta alla cottura a bagnomaria, i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale; montare con la frusta fino ad ottenere un composto bene amalgamato, spumoso e piuttosto chiaro.

Un piccolo suggerimento: con gli albumi avanzati si possono preparare dei deliziosi amaretti!

Versare nella ciotola il latte colandolo attraverso un colino a maglie fitte e mescolare ancora con la frusta, stavolta delicatamente, per amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Trasferire la ciotola in un pentolino e cuocere la crema inglese a bagnomaria facendo attenzione a non superare mai la temperatura di 85°, mescolando continuamente con una spatola, per circa 10 minuti.

La crema inglese sarà pronta quando, estraendo un cucchiaio dopo averlo immerso nella crema, questo uscirà velato sul dorso.

A cottura ultimata, filtrare la crema inglese in una ciotola bassa e larga e far raffreddare velocemente ponendola in una seconda ciotola più grande contenente del ghiaccio.

Mescolare per far raffreddare la crema inglese velocemente, quindi togliere il ghiaccio e coprire la crema con pellicola a contatto.

Lasciare riposare qualche minuto a temperatura ambiente prima di servire.

crema inglese

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Sara Colono

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Sara Colono

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