Le crocchette di patate sono uno degli sfizi più amati: croccanti fuori, morbide e filanti dentro, perfette come antipasto o per arricchire un buffet.
Prepararle in casa significa ottenere un risultato più genuino e saporito. Le crocchette di patate fatte in casa hanno una consistenza compatta ma cremosa, grazie a un impasto ben lavorato e a una panatura dorata al punto giusto.
Sono ideali per ogni occasione, dalle cene informali alle feste. La qualità delle patate è fondamentale per ottenere un composto asciutto e modellabile, capace di mantenere la forma durante la frittura.
Ingredienti per crocchette di patate perfette
Scegli patate farinose per un impasto più compatto. Il parmigiano e la noce moscata aggiungono profumo e carattere al ripieno.
- 1 kg di patate
- 2 tuorli
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 100 g di mozzarella a bastoncini (facoltativa)
- Farina q.b.
- 2 uova per la panatura
- Pangrattato q.b.
- Olio di semi per friggere
Il procedimento passo dopo passo
La riuscita dipende dalla consistenza dell’impasto. Le patate devono essere ben asciutte prima di essere lavorate per evitare crocchette molli.
- Lessa le patate con la buccia in acqua salata finché sono morbide.
- Scolale, pelale e schiacciale ancora calde.
- Unisci i tuorli, il parmigiano, sale, pepe e noce moscata.
- Mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- Preleva una porzione di impasto e inserisci al centro un bastoncino di mozzarella, se desiderato.
- Dai la forma allungata tipica delle crocchette.
- Passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
- Friggi poche crocchette alla volta in olio caldo a 170-175°C.
- Scola su carta assorbente e servi ben calde.
Il trucco per una croccantezza perfetta
Non sovraccaricare la padella durante la frittura. Mantenere la temperatura dell’olio costante evita che le crocchette assorbano troppo grasso e garantisce una doratura uniforme.
Le crocchette di patate sono un grande classico che non delude mai. Fragranti, dorate e con un cuore morbido, sono perfette da servire calde e appena fatte per esaltarne tutto il gusto.
