La crostata di visciole della nonna è una ricetta della tradizione che profuma di casa, con una frolla friabile e un ripieno intenso che conquista al primo morso.
Questo dolce rappresenta uno dei grandi classici della pasticceria casalinga. Preparata con ingredienti semplici e gesti tramandati nel tempo, la crostata di visciole unisce la dolcezza della pasta frolla al sapore leggermente acidulo della confettura, creando un equilibrio perfetto che la rende irresistibile.
È una ricetta che non ha bisogno di reinterpretazioni moderne: funziona così com’è, proprio perché nasce dalla cucina di una volta. Ogni passaggio è pensato per ottenere un dolce genuino, capace di mettere tutti d’accordo a colazione, a merenda o a fine pasto.
Gli ingredienti della tradizione, pochi ma fondamentali
Per ottenere una crostata come quelle di una volta è importante rispettare le dosi e scegliere ingredienti di qualità. La pasta frolla deve essere friabile ma resistente, mentre la confettura di visciole deve essere densa e profumata. L’equilibrio tra base e ripieno è essenziale per la riuscita del dolce.
Per preparare la crostata di visciole servono:
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 120 g di zucchero
- 1 uovo intero
- 1 tuorlo
- Scorza di limone grattugiata
- Un pizzico di sale
- 350 g di confettura di visciole
Con queste quantità si ottiene una crostata dal gusto equilibrato, in cui la frolla sostiene il ripieno senza coprirne il sapore.
Il procedimento passo dopo passo
La preparazione richiede un po’ di attenzione, ma segue passaggi semplici e ben collaudati. Rispettare i tempi di riposo è uno dei segreti della riuscita, soprattutto per ottenere una frolla friabile.
- In una ciotola lavora il burro freddo a pezzetti con la farina fino a ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi lo zucchero, l’uovo intero, il tuorlo, la scorza di limone e il sale.
- Impasta velocemente fino a formare un panetto compatto, senza lavorarlo troppo.
- Avvolgi la pasta frolla nella pellicola e lasciala riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
- Stendi la frolla su un piano infarinato e rivesti uno stampo da crostata.
- Distribuisci uniformemente la confettura di visciole sulla base.
- Con la frolla avanzata crea le classiche strisce e disponile sulla superficie.
- Cuoci in forno statico a 180 gradi per circa 35-40 minuti, fino a doratura.
Una volta cotta, la crostata va lasciata raffreddare nello stampo. Il riposo finale permette al ripieno di compattarsi e alla frolla di esprimere al meglio la sua fragranza.
Perché è davvero impossibile dirle di no
Questa crostata conquista perché è autentica. Ogni fetta racchiude il gusto delle cose fatte con calma, senza scorciatoie. La confettura di visciole dona carattere al dolce, rendendolo meno stucchevole e più armonioso rispetto alle versioni classiche.
Perfetta da gustare da sola o accompagnata da un caffè, è uno di quei dolci che finiscono in fretta, fetta dopo fetta. Una ricetta della nonna che resiste al tempo, capace di dimostrare che la semplicità, quando è fatta bene, resta sempre la scelta migliore.
