Da quando unisco le patate alla zucca con tanta provola, a cena sono tutti felici: mi chiedono tutti il bis

Nella lista dei nostri piatti jolly non può mancare proprio questo: una ricetta con zucca e patate a prova di errore che sarà accolta da tutti con grande entusiasmo

Tre ingredienti per un piatto, è quasi una sfida. Ma se li sappiamo scegliere e dosare bene, è facile creare un piatto da urlo.

Come questo sformato a base di patate, zucca e provola, semplice e genuino come piace a noi. Una ricetta vegetariana, facile facile e che finisce anche in fretta.

Patate, zucca e provola: dalla versione light a quella strong è un attimo

Questa è la versione light dello sformato con patate, zucca e provola, ma è già molto ricca. Nel caso però possiamo aggiungere anche delle fette di speck, oppure di pancetta tesa, per un secondo piatto che così diventa piatto unico.

Ingredienti:
400 g di patate
350 g di zucca

2 cipolle ramate
90 g di scamorza affumicata
50 g di parmigiano grattugiato
70 g di pangrattato
2 uova medie
2 rametti di timo
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
pepe nero q.b.
sale fino q.b.

Preparazione passo passo sformato

Laviamo bene le patate, teniamo la buccia e le mettiamo a lessare in una pentola con acqua leggermente salata. Venticinque, massimo trenta minuti e le scoliamo,. Ancora calde le peliamo e le passiamo nello schiacciapatate, dentro ad una ciotola.
Intanto che cuociono le patate possiamo anche preparare la zucca. La tagliamo a fette sottili ma senza sbucciarla, poi la appoggiamo su una leccarda coperta da carta forno. La condiamo con un filo di olio extravergine e la cuociamo. Quindici minuti in forno a 180° ed è pronta. In alternativa possiamo usare il microonde: 12 minuti con la funzione crisp, girando le fette per due oppure tre volte.

Quando è pronta eliminiamo ba buccia che si staccherà facilmente e la passiamo di nuovo con lo schiacciapatate direttamente nella ciotola con le patate. Cuociamo anche le cipolle: le peliamo, le tagliamo a fette e le facciamo stufare in una padella condendole con il sale e un po’ di pepe. Spegniamo quando sono morbide.

Aspettiamo che siano tiepide e le aggiungiamo alle patate e alla zucca. Uniamo anche il parmigiano grattugiato e la scamorza tagliata a cubetti, poi mescoliamo per amalgamare. Aggiungiamo le uova, 3 cucchiai di olio, le foglie di timo tritate. Regoliamo ancora di sale, insaporiamo con il pepe e diamo un’ultima mescolata. Completiamo con metà del pangrattato e la base del nostro sformato è pronta.
Prendiamo una teglia rettangolare. Ungiamo la base con l’olio extravergine che è rimasto, poi spolveriamo sul fondo e sulle pareti con un po’ di pangrattato. Versiamo il composto di patate, zucca e provola nella teglia, livelliamo con la spatola o il dorso umido di un cucchiaio e completiamo con il resto del pangrattato.
Terminiamo con un filo d’olio extravergine e cuociamo in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti o comunque fino a quando la superficie appare dorata.