La pasta con pomodorini e feta è un classico dell’estate, ma la versione che propongo qui è pensata per chi non vuole rinunciare al gusto mentre controlla le calorie. Le farfalle, con le loro pieghe, trattengono il condimento senza bisogno di abbondanti dosi di olio.
I pomodorini ciliegia, cotti appena il tempo di sprigionare il loro succo dolce, si legano alla feta greca che, sciogliendosi leggermente, crea una crema senza panna né formaggi grassi.
La feta ha un contenuto di grassi inferiore rispetto ad altri formaggi (circa 20-22% contro il 25-30% della mozzarella) e un sapore deciso che basta a insaporire l’intero piatto. L’errore più comune è cuocere troppo la feta: si indurisce e diventa gommosa. Meglio aggiungerla a fine cottura, fuori dal fuoco, in modo che si ammorbidisca senza sciogliersi del tutto.
Piatto bilanciato ma con gusto: la ricetta che non appesantisce
La combinazione di carboidrati della pasta, proteine della feta e fibre dei pomodorini rende questo piatto adatto a una dieta ipocalorica, a patto di rispettare le dosi. Una porzione di 80 g di pasta (peso crudo) con 50 g di feta e una manciata di pomodorini apporta circa 450-500 calorie, un pranzo completo e saziante. La feta, essendo salata, permette di ridurre l’uso di sale aggiunto. Il basilico fresco, aggiunto a crudo, completa senza calorie. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 320 g di pasta farfalle (o altro formato corto)
- 400 g di pomodorini ciliegia (circa 2 vaschette)
- 200 g di feta greca (meglio se in un unico blocco)
- 2 spicchi d’aglio (in camicia)
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Basilico fresco q.b.
- Sale e pepe q.b.
Procedimento: saltare i pomodorini, mantecare la feta fuori dal fuoco
Lavare i pomodorini e tagliarli a metà (o lasciarli interi se molto piccoli). In una padella larga, scaldare l’olio con gli spicchi d’aglio in camicia. Appena l’aglio inizia a dorare, aggiungere i pomodorini e cuocere a fiamma vivace per 3-4 minuti, mescolando. Devono ammorbidirsi ma non spappolarsi. Spegnere il fuoco, eliminare l’aglio e tenere da parte. Nel frattempo, cuocere le farfalle in abbondante acqua salata per il tempo indicato sulla confezione, scolarle al dente conservando un mestolo di acqua di cottura. Versare la pasta nella padella con i pomodorini, aggiungere un mestolo di acqua di cottura e saltare a fiamma vivace per un minuto. Spegnere il fuoco.
Aggiungere la feta tagliata a cubetti (non troppo piccoli) e il basilico spezzato a mano. Mescolare delicatamente: il calore residuo ammorbidirà la feta senza farla sciogliere completamente. Servire subito, con una macinata di pepe. La pasta farfalle con pomodorini e feta non si conserva (la feta indurisce).
