È sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Francesca Marsetti | Anatra all’arancia

Per Natale, portate in tavola un piatto gustosissimo su un letto di un contorno squisito. Stiamo parlando dell’Anatra all’arancia della chef Francesca Marsetti.

L’Anatra all’arancia della chef Francesca Marsetti è un piatto delizioso e saporito che potrete accompagnare con dei finocchi. Un abbinamento quello di finocchi e arancia che è “ottimo-spiega la nutrizionista Evelina Flati- perché abbiamo fibre, vitamine e soprattutto la combinazione con l’amnatra mi piace perché il finocchio a una combinazione antiurica, diuretica che si sposa bene con gli acidi urici e i grassi dell’anatra che è molto ricca di ferro. E’ una carne che si presta ad essere inserita nella varietà di scelta soprattutto nel periodo di festa”.

Per avere un ottimo piatto, ricordate di non esagerare con la cottura di questa carne che va servita rosa. “Se lo cuocete in padella- spiega il social chef Lorenzo Biagiarelli- diamogli sempre una botta dalla parte del grasso prima di servirlo perché il coperchio crea sempre una cappa di umidità”.

Inoltre, per realizzare questa prelibatezza è sempre bene usare arance bio.

Il consiglio della chef Marsetti è quello di tenere la barbetta dei finocchi se è bella fresca perché questa darà un sapore fresco e molto gradevole al contorno.

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Dosi per: 1 petto d’anatra

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: alcuni minuti in padella

Tempo di riposo: un paio di minuti

• Strumenti
• due padelle antiaderenti
• un coltello
• una ciotola
• una spatola

• Ingredienti
• 1 spicchio d’aglio
• 30 g di burro
• 5 g di fecola di patate
• 1 petto d’anatra
• cento ml di brodo
• 4 arance
• 100 ml di vino rosso
• olio evo
• 2 finocchi
• rosmarino

Anatra all’arancia, procedimento

Incidete la pelle del pezzo di carne e adagiatela in una padella, proprio con la parte grassa rivolta verso il fondo, con un filo d’olio, aglio e rosmarino. Cuocete per qualche minuto e poi eliminate l’aglio che così non brucia e non lascia un cattivo sapore. Procedete con la cottura in padella per il tempo necessario oppure in forno a 180° per 8 minuti. Tagliate a fettine i finocchi a listarelle sottili che raccoglierete in una ciotola prima di metterle in una padella con filo d’olio e un tocchetto di burro.

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Cuocete per qualche minuto on coperchio prima di unire la scorza degli agrumi tagliata alla julienne. Saltate il tutto e aggiungete della barbetta sminuzzata. Versate l’aglio e il rosmarino in un pentolino e aggiungete il succo di arancia e il vino rosso e un pochino di brodo. Portate il tutto al bollore e, se necessario, unite lo zucchero e legate con dell’amido sciolto in acqua. Procedete con la cottura per il tempo necessario per avere una riduzione della densità che desiderate. Trascorso il tempo necessario, fate riposare il petto d’anatra per un paio di minuti avvolto nella carta forno oppure d’alluminio. Impiattate e servite.

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