Portate in tavola una prelibatezza tipica sarda che potrete realizzare in poche e semplici mosse. Stiamo parlando dei Tagliolini alla bottarga di muggine dello chef Michele Farru.
I Tagliolini alla bottarga di muggine dello chef Michele Farru sono un primo ricco di sapore e invitante. Si tratta di una pasta all’uovo con l’uovo di pesce.
La bottarga di muggine è la sacca ovarica del muggine. Queso è un ingrediente “che- spiega lo chef Lorenzo Biagiarelli- caratterizza la Sardegna e in particolare alcune zone. Io sono stato a Cabras che è il punto principale dell’allevamento della Sardegna dove si produce il muggine”.
Approvazione per questa ricetta è stata espressa dalla nutrizionista Evelina Flati che ha aggiunto: “questa è una ricetta perfetta ricca di antiossidanti e sostanze protettive”
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Realizzate in: minuti
Temperatura di cottura: 160 gradi
Tempo di cottura: 1 h
- Strumenti
- una ciotola
- un coltello
- una padella antiaderente
- un piatto per servire
- un mixer cucina
- Ingredienti
- per la pasta
- 20 g di bottarga di muggine grattugiata
- 200 g di farina 00
- 120 ml di acqua tiepida
- 200 g di semola
- per la salsa
- 40 g di bottarga di muggine gratinata
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- per la crema di finocchi
- 200 g di finocchi
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
- per i pomodorini passiti
- 150 g di pomodorini ciliegini
- un rametto di timo
- la scorza di un limone
- 1 spicchio d’aglio
- olio extravergine d’oliva
- sale
- pepe
Tagliolini alla bottarga di muggine, procedimento
In una ciotola mescolate le farine con la polvere di bottarga di muggine e unite alla polvere unica l’acqua. Impastate con cura gli ingredienti fino ad avere un composto omogeneo al quale darete la forma di un panetto e farete riposare per alcuni minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta e date forma ai tagliolini che cuocerete per 5-6 minuti in acqua bollente salata.
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Nel frattempo, indorate l’aglio in una padella con un filo d’olio e, lontano dal fuoco, unite la polvere di bottarga. Tagliate i pomodorini a metà , trasferiteli su una leccarda foderata di carta forno e conditeli con un giro d’olio e una grattugiata di limone. Aggiustate di sale e pepe e infornate a 160° per 1 hper avere i pomodori passiti. Frullate i finocchi lessati in acqua con un poco della loro acqua di cottura e un pizzico di sale e pepe per avere la crema di finocchi. Trascorso il tempo necessario, saltate i tagliolini cotti al dente nella padella con il condimento di muggine. Eliminate l’aglio e impiattateli in una bel piatto da portata su una base di crema di finocchio. Colorate con i pomodori passiti e servite.
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