I fichi freschi si mangiano soltanto d’estate, ma se li trasformi in marmellata te li puoi godere anche tutto l’anno: è più facile di quello che credi
Da giugno a settembre, perché la stagionalità dei prodotti deve essere sempre rispettata. Così, per mangiare i fichi freschi hai spazio solo in estate.
Oppure li puoi trasformare in una golosa marmellata, invasare e gustarla anche in inverno, da sola o all’interno di un dolce.
Marmellata di fichi fatta in casa, non esagerare con il dolce
Ricordati sempre che il fico è un frutto dolce naturalmente. Per questo non avrebbe bisogno di zuccheri aggiunti. Io comunque metto sempre un po’ di zucchero di canna che aiuta a sprigionare tutti i suoi aromi.
Ingredienti:
1,2 kg fichi
250 g zucchero di canna
2 limoni non trattati
Preparazione passo passo marmellata
Laviamo bene i fichi eliminando eventuali parti già rovinate e i piccioli. Li apriamo uno per volta con un coltello lasciando la buccia.
Versiamo i fichi in una pentola capiente e con il fondo spesso. Aggiungiamo lo zucchero di canna, il succo filtrato dei limoni e la scorza grattugiata finemente, ma solo di un limone. Mescoliamo e portiamo ad ebollizione, abbassando poi la fiamma quando la marmellata comincia a bollire.
Da qui in poi ricordiamoci semplicemente di mescolare con un cucchiaio di legno oppure una spatola in silicone. Ci servirà soprattutto per non far attaccare la marmellata di fichi al fondo, prenderebbe un sapore amaro.
Calcoliamo in tutto almeno 1 ora, abbassando la fiamma al minimo. Se vogliamo un risultato più rustico, va bene così. Se invece ci piace una marmellata più cremosa possiamo passare tutto con il frullatore ad immersione. Quando vediamo che la marmellata diventa densa e avrà ridotto il suo volume possiamo spegnere il fuoco, è pronta.
leggi anche: Richiamo alimentare dal Ministero della Salute, se lo hai comprato fai grande attenzione
Ora passiamo ad invasare la marmellata di fichi. Laviamo bene i vasetti in vetro e li sterilizziamo mettendoli in una pentola capiente e con i bordi alti. Li separiamo con un canovaccio per non farli cozzare tra loro, copriamo d’acqua e portiamo ad ebollizione per almeno 20 minuti. A quel punto mettiamo dentro anche i tappi e calcoliamo altri 5 minuti.
Leviamo dal fuoco e lasciamo intiepidire. Quindi rovesciamo i vasetti su un canovaccio e li copriamo con un altro canovaccio. Quando la marmellata è pronta riempiamo uno ad uno i vasetti usando un mestolo
Lasciamo sempre almeno 1 centimetri e mezzo di spazio dal bordo del vasetto. Sigilliamo con i tappi e li capovolgiamo, perché con il calore della marmellata si crei il sottovuoto. Li lasciamo così, su un canovaccio, per almeno 3 ore e possiamo metterli via in un luogo fresco e privo di luce.
