E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Girelle al caffè

Preparate dei dolcetti golosi che vi faranno tornare a essere bambini per qualche minuto. Stiamo parlando delle Girelle al caffè del panificatore Fulvio Marino. 

Le Girelle al caffè del panificatore Fulvio Marino sono dei dolcetti ricchi di gusto e molto profumati. Queste sono dolci per gli adulti visto che c’è per il caffè e quindi non è proprio adatto ai bambini, “ma- precisa il panificatore Marino- ci fa tornare un poco bambini”.

La caratteristica dell’impasto di questo dolce è che non utilizzerete l’acqua ma bensì del latte e del caffè come spiegato nella ricetta; sarà, infatti, il caffè che darà un aroma incredibile all’impasto.

Il segreto per avere un impasto di successo è quello di aggiungere un ingrediente ogni volta che avete ottenuto un impasto omogeneo.

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Dosi per: 15 girelle

Realizzati: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• un cucchiaio
• una ciotola

• Ingredienti
• per l’impasto
• 1 kg di farina “0” forte
• 250 di uova
• 150 g di latte
• 25 g di lievito di birra
• 180 g di zucchero
• 150 g di caffè
• 20 g di sale
• 150 g di burro
• per farcire
• 100 g di amarene sciroppate
• 100 g di cioccolato a scaglie
• per decorare
• chicchi di caffè

Girelle al caffè, procedimento

Con un cucchiaio in una ciotola, impastate la farina con le uova sbattute e il lievito di birra. Aggiungete il latte e il caffè realizzato con la moka raffreddato. Continuate a lavorare il tutto e inglobate lo zucchero. Aggiungete il sale e quando sarà stato inglobato dal composto unite il burro un poco alla volta. Continuate a impastare gli ingredienti fio ad avare un impasto liscio e omogeneo che farete riposare, ricoperto con la pellicola trasparente, in frigo per 12 h. Trascorso il tempo necessario, trasferite l’impasto un poco plastico su una spianatoia leggermente infarinata e date forma alle girelle stendendo il composto con le mani.

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Spolverizzate con un leggerissimo velo di farina e uniformate la pasta con il mattarello prima di farcirla con le amarene leggermente scolate e del cioccolato fondente leggermente tritato. Arrotolate la sfoglia ripiena su se stessa e date forma a un filone che taglierete a pezzi per dare forma alle girelle che metterete, alla giusta distanza tra loro, in una teglia leggermente imburrata e le farete lievitare fino a farle rilassare. Spolverizzate con del cioccolato e infornate a 180° per 15 minuti. A cottura ultimata, sfornate e abbellite il tutto con dei chicchi di caffè.

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