Faccio delle zeppole salate con le alici e la mozzarella: altro che fiori di zucca fritti, vanno a ruba in un attimo

Quando porti in tavola le frittelle, anche quelle salate, è sempre una festa e queste si preparano davvero in poco tempo

Le frittelle, dolci o salate, sono sempre un’idea meravigliosa per stare insieme e per accontentare i più piccoli.

Come queste zeppole salate con le alici e la mozzarella: le puoi preparare in largo anticipo e friggere quando vuoi, tanto spariscono in fretta. Sono la vera alternativa low cost ai classici fiori di zucca fritti.

Zeppole salate con le alici e la mozzarella

Per alleggerire la ricetta ho scelto una mozzarella light. E se ci sono celiaci, basterà utilizzare una farina senza glutine: i rimedi per stare bene ci sono sempre.

Ingredienti (per 45-50 zeppole)
600 g di farina per pizza

300 ml di acqua tiepida
15 g di lievito di birra in cubetto
8 alici sott’olio
250 g mozzarella fiordilatte light
timo fresco q.b.
1 pizzico di sale
olio di semi per friggere q.b.

Preparazione zeppole salate con le alici e la mozzarella

Mettiamo a sciogliere il lievito in una ciotola con 120 ml di acqua tiepida. Poi aggiungiamo 150 grammi di farina, presi dalla dose complessiva, e mescoliamo con una frusta a mano fino a ottenere una pastella liscia. La copriamo con della pellicola alimentare e la mettiamo a riposare in un angolo della cucina per 1 ora.
Passato questo tempo di riposo riprendiamo la ciotola e uniamo il resto della farina setacciata e anche l’acqua, sempre tiepida, che abbiamo avanzato. Mescoliamo sempre prima con la frusta e poi direttamente con le mani. Quando è tutto ben incorporato aggiungiamo anche il sale, che deve essere lontano dal lievito.
La base delle nostre zeppole salate è pronta, ma ha bisogno ancora di riposo. La copriamo, questa volta con un canovaccio pulito, e la lasciamo tranquilla per 2 ore. Dovrebbero essere sufficienti per vedere raddoppiare l’impasto.

Poco prima di riprenderlo, tiriamo fuori la mozzarella dal frigo e la facciamo scolare bene perché deve essere asciutta. Per evitare ogni problema, possiamo utilizzare anche direttamente quella in panetti per la pizza.
Riprendiamo la base delle zeppole e aggiungiamo le alici, perfettamente scolate dal loro olio e spezzettate direttamente con le mani. Lavoriamo ancora velocemente l’impasto per incorporarle e facciamo riposare altri 15 minuti.

Ora siamo pronti per la frittura. Facciamo delle palline grosse tipo olive ascolane e all’interno mettiamo due o tre cubetti di mozzarella, poi le richiudiamo. In una padella o un tegame basso lasciamo scaldare l’olio di semi portandolo a 170° e cominciamo a friggere le zeppole salate, poche alla volta per non far abbassare la temperatura.
Bastano 4 o 5 minuti, rigirandole un paio di volte, fino a quando diventano dorate. Tiriamo su con un mestolo forato e le facciamo scolare su carta assorbente da cucina o carta per fritti. Solo allora le saliamo leggermente e le mangiamo subito. Altrimenti, che fritto è?