Faccio i fiocchi di neve come li fanno a Napoli, la ricetta è del mio pasticcere sotto casa, spacca!

Dopo averli provati a Napoli me ne sono innamorata, così ho provato a fare anch’io a casa i fiocchi di neve e sono venuti perfetti, te li voglio far provare!

I fiocchi di neve sono dei dolci dal profumo irresistibile e dalla consistenza delicata che ho scoperto durante un viaggio a Napoli. Dopo averne assaggiato uno, me ne sono innamorata e ho deciso di replicarli a casa per poterli gustare ogni volta che ne avessi voglia. Condividere questa ricetta con te è un modo per farti apprezzare la bontà di questo dolce e renderti partecipe di una delle ricette più incantevoli e sorprendenti che abbia mai provato.

Una delle caratteristiche che rende speciali questi fiocchi di neve è la presenza di due diverse creme che ne arricchiscono il sapore e la consistenza della farcia, sposandosi divinamente con la morbidezza delle brioche, fuori dai soliti schemi. La crema di ricotta, fresca e delicata, si sposa perfettamente con la panna montata, mentre la crema di latte dona un tocco di dolcezza e cremosità al dolce. Come anticipato, anche l’impasto è davvero particolare, poichè sorprendentemente leggero e soffice, creando insieme alle creme un connubio perfetto di sapori e consistenze che si sciolgono in bocca.

Fiocchi di neve

Per rendere ancora più goloso questo dolce, puoi aggiungere delle gocce di cioccolato fondente o delle nocciole tritate alla crema di ricotta, oppure spolverare la superficie dei fiocchi di neve con del semplice zucchero a velo prima di infornarli. Insomma, i fiocchi di neve sono il dolce perfetto da gustare in compagnia di amici e parenti, grazie alla loro bontà e alla loro presentazione elegante e raffinata faranno di certo colpo su chiunque. Segui la mia ricetta passo passo e prepara per chiunque tu voglia un dolce che conquisterà il palato con la sua delicatezza e irresistibilità. Iniziamo subito!

Tempo di preparazione: 40 minuti circa
Tempo di cottura: 20 minuti

Ingredienti dei fiocchi di neve

350 g di farina 00
150 g di farina Manitoba
160 ml di latte intero
140 ml di acqua
85 g di zucchero
40 g di burro
1 cucchiaino di sale fino
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per spennellare

1 cucchiaio di latte
1 tuorlo

Per la farcia

200 g di ricotta
200 g di panna fresca
50 g di zucchero a velo
scorza grattugiata di 1 limone

Per la crema di latte

250 ml di latte intero
80 g di zucchero
35 g di maizena
1 cucchiaio di miele
1/2 cucchiaio di estratto di vaniglia

Come si preparano i fiocchi di neve

In una ciotola capiente, miscela le due farine con lo zucchero e il sale. Sciogli il burro in un pentolino insieme al latte e all’acqua, quindi lascia intiepidire. Versa il composto liquido sulla farina e inizia a impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla con l’impasto, copri la ciotola con della pellicola trasparente e lascia lievitare per almeno 2 ore.

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Prepara la crema di latte mescolando il latte con lo zucchero, la maizena, il miele e l’estratto di vaniglia e cuocila a fuoco basso fino a quando si addenserà. Prepara la crema di ricotta poi, montando la panna fresca e mescolandola con la ricotta, lo zucchero a velo e la scorza di limone grattugiata. Unisci le due creme e versale in una sac a poche.

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Riprendi l’impasto e versalo su un piano infarinato. Ricava delle palline facendo dei giri di pieghe tirandole sul ripiano e lascia lievitare per ancora 30 minuti su una teglia foderata con carta da forno.Trascorsa la lievitazione, spennella le brioche con il tuorlo sbattuto con il latte e cuocili a 180 gradi in forno preriscaldato per circa 20 minuti o fino a doratura leggera. Sforna poi i fiocchi di neve e una volta tiepidi pratica un leggero foro alla base e farciscili generosamente con la crema preparata. Sistemali una volta pronti su un piatto da portata e servili in tavola con una spolverata di zucchero a velo. Buon appetito!