Sono davvero una goduria e ci vuole così poco per farle, le alici fritte napoletane sono quello che mancava alla tua cena!
Non serve molto per realizzare questo piatto, con il trucco semplice che usava la mia nonna napoletana, otterrai delle alici fritte proprio come si mangiano in quei ristorantini sul mare.
A Napoli le alici fritte in questo modo sono una vera istituzione, tanto da inserirle nel famoso ‘cuoppo di mare’ ovvero la frittura da asporto a base di pesce: una tora l’altra non resisterai facilmente.
Il segreto per delle alici fritte croccantissime é solo uno, mica la panatura ti dico subito
Se c’é una cosa che la nonna mi raccomanda sempre di fare prima di cuocere le alici é un passaggio fondamentale che ne garantirà la croccantezza esagerata che le rende così sfiziose sa mangiare. Non serve nulla di più, ma seguendo la ricetta capirai quanto é semplice e quante volte invece hai trascurato di fare questo piccolo gesto rovinando anche il risultato finale. Fai così e vedrai, mai più frittura molle e sciapita!
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Ingredienti
500 gr di alici
Farina 00 q.b.
Sale e pepe q.b.
Olio di semi q.b.
Preparazione delle alici fritte alla napoletana
Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo le alici: eliminate la testa e, facendo scorrere le dita al centro, sciacquatele bene sotto il getto di acqua corrente per eliminare il residuo delle interiora. Trasferitele quindi in un colapasta e successivamente asciugatele con delicatezza tamponandole con un canovaccio pulito oppure della carta assorbente. Fatto ciò prendete un recipiente e versate abbondante farina, quindi prendete un po’ di alici ben asciutte e versatele all’interno ricoprendole completamente con la panatura. Poi prendetele una alla volta e scuotetele leggermente per eliminare la farina in eccesso e posizionatele su un vassoio senza sovrapporle. Terminato questo passaggio prendete una casseruola dai bordi alti e riempitela con abbondante olio di semi: accendete a fuoco dolce e porte lentamente a temperatura. L’ideale sarebbe utilizzare un apposito termometro, ma se non ne disponete potete utilizzare il trucchetto dello stecchino di legno. Immergetelo al centro della casseruola e se intorno si formano delle bollicine, sarò abbastanza caldo per una buona frittura. Diversamente, se avete il termometro, impostatelo ad una temperatura di circa 175/180 gradi. A questo punto prendete poche alici ed immergetele nell’olio bollente: friggetele fino a che saranno dorate e scolatele con la schiumarola posizionadole su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Servitele subito con un po’ di sale ed una bella macinata di pepe nero, sentirete che profumino!
