Faccio le zeppole salate di baccalà, a Napoli sono una vera istituzione a tavola: gonfie e morbide non le batte niente

Le zeppole salate di baccalà sono un antipasto incredibile per le feste: sulla tavola partenopea compaiono di solito alla Vigilia di Natale, sono una goduria!

Provale e non le abbandonerai più, sono veramente strepitose queste zeppole fragranti e profumatissime che riempiono la cucina del gusto della tradizione antica delle feste.

La caratteristica di queste zeppole é che sono leggermente croccanti all’esterno, ma quando le addenti rivelano tutta la loro morbidezza ed il loro inconfondibile sapore. Provale e vedrai, diventeranno un must della tua tavola!

Ti anticipo che devi farne dose doppia perché non ti basteranno

E’ proprio così, a casa mia ne faccio sempre tantissime perché vanno letteralmente a ruba: perfino i miei figli che con il pesce non hanno un buon rapporto le divorano ancora calde, con tutto il profumo che si espande e che le rende ancora più invitanti, sono veramente una tira l’altra!

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Ingredienti
400 gr di baccalà
Per l’impasto:
250 gr di farina 00
250 ml di acqua
10 gr di lievito di birra fresco
Un cucchiaino di zucchero
Un cucchiaino di sale
Olio di semi q.b.

Preparazione delle zeppole salate di baccalà

Per realizzare questa ricetta, iniziate preparando il baccalà: procedete a dissalarlo, mettendolo in ammollo in acqua fredda per almeno 48 ore ed avendo cura di cambiare l’acqua ogni 8 ore. Fatto ciò scolatelo ed asciugatelo, tamponando delicatamente con la carta assorbente e tagliatelo a pezzetti eliminando le spine e la pelle quindi sminuzzate finemente la carne e mettetela da parte. Fatto ciò dedicatevi all’impasto: sciogliete il lievito di birra in 250 ml di acqua tiepida insieme ad un cucchiaino raso di zucchero, mescolate bene e lasciate riposare per circa 10 minuti fino a quando il composto inizia a fare la schiuma in superficie. Intanto prendete un’altra ciotola, setacciate la farina ed aggiungete il sale ed il pepe: aggiungete il composto di lievito ed acqua mescolando bene con una frusta fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo, poi coprite il recipiente con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo caldo per circa un’ora o fino a quando sarà raddoppiato di volume.

Trascorso il tempo necessario, scaldate abbondante olio di semi in una padella profonda e quando sarà ben caldo, aggiungete il baccalà a pezzetti all’impasto lievitato, mescolando delicatamente in modo da incorporarli. Con un cucchiaio, prelevate porzioni di impasto con il baccalà e fatele scivolare in profondità nell’olio caldo facendo attenzione a non metterne troppe. Friggete le frittelle circa 3-4 minuti per lato o fino a quando saranno dorate e croccanti, quindi utilizzate una schiumarola per girarle con delicatezza e per scolarle su un piatto rivestito di carta assorbente in modo da rimuovere l’olio in eccesso. Continuate a friggere fino ad esaurire l’impasto e servite le frittelle di baccalà calde e fragranti, con il loro incredibile profumo!