Le fettuccine cremose al ragù di verdure sono un piatto strepitoso, dal sapore avvolgente e facilissimo da fare: una ricetta che quasi si fa da sola, perché tutto il gusto viene dato dalle verdure fresche. Non occorre grande bravura per portare in tavola questa prelibatezza, tutti possono cimentarsi e ottenere un risultato ottimo con grande facilità.
Si può proporre sia per un pranzo della domenica che per una qualsiasi occasione speciale: aprire il vostro menù con un primo simile renderà anche più leggero il pasto soprattutto quando avete in previsione tante portate ed un dolce. Perfetto anche da portare in tavola quando si hanno tanti ospiti perché veramente richiede poco tempo e con grande semplicità riuscirete a soddisfare grandi e piccini.
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Ingredienti
300 g di carote
200 g di zucca
1 litro di brodo vegetale
200 g di formaggio caprino
Una costa di sedano
Prezzemolo q.b.
Uno spicchio d’aglio
Una cipolla
Olio extravergine di oliva q.b.
50 g di mandorle pelate
100 gr di parmigiano grattugiato
Sale e pepe q.b.
Per realizzare questo piatto, iniziate pulendo le verdure. Lavate le carote e pelatele, poi tagliatele a cubetti e mettetele da parte. Lavate e pulite la zucca, poi tagliatela a dadini ed aggiungetela alle carote. Procedete ugualmente con la cipolla, il sedano e l’aglio. Prendete una casseruola dai bordi alti e versate l’olio extra vergine di oliva. Aggiungete cipolla, aglio e fateli soffriggere un minuto. Poi unite il sedano, le carote e la zucca e rosolate qualche minuto mescolando continuamente.
Versate il brodo vegetale, un po’ di prezzemolo, una presa di sale e lasciate cuocere lentamente a fuoco dolce per circa 40 minuti mescolando spesso. Intanto tritate grossolanamente le mandorle e mettetele da parte. Al termine della cottura delle verdure dovrete ottenere un composto corposo e denso. Frullate a più riprese con un mixer ad immersione per dare al vostro ragù una consistenza quasi cremosa.
A questo punto scaldate abbondante acqua per la pasta, portatela a bollore e cuocete le fettuccine: scolatele al dente, trasferitele nella casseruola ed ultimate la preparazione, mantecando con il formaggio caprino ed il parmigiano grattugiato. Aggiungete anche le mandorle tritate e mescolate bene per insaporire. Servite subito!
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