Filetti di peperoni sott’olio, per conservare l’estate anche d’inverno

Le verdure tipicamente estive non si trovano anche in inverno, ma possiamo fare una magia, preparando i filetti di peperoni sott’olio

C’è solo un modo per conservare l’estate anche d’inverno e nei mesi successivi: preparare i filetti di peperoni sott’olio, da mangiare poi come antipasto, come contorno, oppure da usare per condire pizze, piadine, panini e molto altro.

Pochi ingredienti, tanto sapore, tutto da provare.

Filetti di peperoni sott’olio, tutti i passaggi

Per insaporire ancora meglio i filetti di peperoni sott’olio possiamo usare dei capperi sotto sale, perfettamente dissalati sotto ‘acqua prima di mescolarli a tutto il resto.

Ingredienti:
4 peperoni rossi
2 peperoni gialli
3 spicchi di aglio
1 mazzetto di prezzemolo
3-4 rametti di timo
olio extravergine d’oliva q.b.
sale q.b.
2 peperoncini

Preparazione: peperoni

Partiamo lavando bene i peperoni e poi li asciughiamo per bene. Appoggiamoli su una teglia coperta con un foglio di carta da forno e infiliamo in forno a 210° per 35 minuti circa. Non è però che ci dobbiamo dimenticare di loro: ogni tanto, giriamoli in modo che siano ben cotti su tutti i lati prima di tirarli fuori.
Quando i peperoni sono pronti, infiliamoli uno ad uno in sacchetti per alimenti e lasciamoli riposare chiusi così per 1 ora. A cosa ci serve? Semplice, a spellarli senza rovinarli e senza rovinarci le mani.

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Riprendiamo i peperoni, spelliamoli bene ed eliminiamo tutti i filamenti e i semini interni. Poi tagliamoli a striscioline larghe circa mezzo centimetro e mettiamoli in una ciotola. Condiamoli con olio, un pizzico di sale, il prezzemolo e le foglie di timo tritate insieme, l’aglio sbucciato e tagliato a pezzetti, i peperoncini tagliati a fettine finissime. Poi mescoliamo tutto perché si insaporisca, con un cucchiaio di legno oppure direttamente con le mani.

A questo punto i peperoni sono pronti e passiamo alla fase due. Prendiamo i barattoli che abbiamo scelto per conservarli, ben sterilizzati e asciugati. Versiamo all’interno i peperoni conditi aggiungendo in cima altro olio fino a quando sono coperti bene. Solo a quel punto chiudiamo i barattoli con il coperchio.

Mettiamo a bollire i barattoli per circa 30 minuti in acqua bollente e così avremo il sottovuoto perfetto. Il trucco è quello di inserire un canovaccio all’interno della pentola dove bollono in modo che i barattoli non si spacchino battendo uno contro l’altro in cottura.
Spegniamo, lasciamo raffreddare e i filetti di peperoni sott’olio sono pronti. In dispensa possono durare anche mesi, meglio se al fresco. Quando oi apriamo, massimo 6 giorni in frigorifero, ma rabbocchiamo sempre con olio extravergine perché stiano coperti.

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