Si fa in Puglia, ma io la preparo anche in casa: la focaccia ai pomodorini come la fa mia zia, spacca!

La focaccia ai pomodorini è un’icona pugliese che puoi replicare a casa con risultati sorprendenti, proprio come quella preparata dalle mani esperte di una zia.

Quando si parla di focaccia pugliese fatta in casa, si entra in un mondo di profumi, tradizioni e gesti tramandati nel tempo. Questo lievitato, tipico della Puglia, è conosciuto per la sua consistenza soffice e per il gusto deciso dato dai pomodorini succosi e dall’olio extravergine d’oliva. Anche lontano dalla sua terra d’origine, è possibile ottenere una focaccia autentica seguendo con attenzione ogni fase della preparazione.

Il segreto, come insegnano le ricette di famiglia, sta tutto nei dettagli: una lunga lievitazione, un impasto ben idratato e l’uso abbondante di condimento. Proprio come farebbe una zia esperta, che non misura solo gli ingredienti ma mette passione e occhio in ogni passaggio, trasformando una semplice focaccia in qualcosa di davvero speciale.

Ingredienti della ricetta

• 500 g di farina (meglio se metà 00 e metà semola rimacinata)
• 350 ml di acqua tiepida
• 10 g di sale
• 5 g di lievito di birra fresco (o 2 g secco)
• 1 cucchiaino di zucchero
• 300 g di pomodorini ciliegino
• olio extravergine d’oliva q.b.
• origano secco q.b.
• olive nere (facoltative)

Procedimento passo passo della ricetta

• Sciogli il lievito nell’acqua tiepida insieme allo zucchero, mescolando delicatamente fino a completa dissoluzione.
• In una ciotola capiente versa la farina e aggiungi poco alla volta l’acqua con il lievito, iniziando a impastare.
• Unisci il sale e continua a lavorare fino a ottenere un impasto morbido e leggermente appiccicoso, caratteristica fondamentale della focaccia pugliese autentica.
• Copri l’impasto e lascialo lievitare per almeno 2-3 ore, o fino al raddoppio del volume.
• Ungi una teglia con abbondante olio e stendi l’impasto con le mani, senza schiacciarlo troppo.
• Lava e taglia i pomodorini a metà, poi distribuiscili sulla superficie premendoli leggermente nell’impasto.
• Aggiungi olive (se gradite), origano e un filo generoso di olio extravergine d’oliva.
• Lascia riposare ancora 30-40 minuti per una seconda lievitazione.
• Cuoci in forno statico preriscaldato a 220°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.
• Sforna e lascia intiepidire leggermente prima di servire, così da esaltare al meglio profumo e consistenza.

Preparare la focaccia ai pomodorini in casa, proprio come farebbe una zia pugliese, significa riscoprire il piacere delle cose semplici ma fatte bene. Ogni morso racconta una storia fatta di tradizione e cura, dove la qualità degli ingredienti e il rispetto dei tempi fanno davvero la differenza. Perfetta da condividere, questa focaccia porterà in tavola un pezzo autentico di Puglia, anche lontano da lì.