Crepes universali buone sia dolci che salate, ci fai merenda eppure la cena

Una sola pastella, tantissime possibilità: le crepes universali sono la ricetta furba da tenere a mente quando si vuole preparare qualcosa di semplice e versatile, perfetto per una merenda golosa ma anche per una cena salata.

Sottili, morbide e facili da farcire, le crepes hanno un grande vantaggio: partendo da una preparazione neutra possono trasformarsi ogni volta in qualcosa di diverso. La caratteristica fondamentale di queste crepes buone sia dolci che salate è infatti l’assenza di ingredienti che rendano la pastella esclusivamente adatta a una delle due versioni. Una volta cotte, basta scegliere il ripieno: creme, confetture e frutta per la merenda oppure formaggi, verdure, salumi e altri ingredienti saporiti per la cena.

Prepararle in casa richiede pochi ingredienti e soprattutto pochi passaggi. La pastella nasce dall’unione di uova, latte, farina e burro e deve risultare liscia e sufficientemente fluida da distribuirsi facilmente nella padella. La cottura è molto veloce e permette di preparare in anticipo diverse crepes da farcire successivamente secondo i gusti di ciascuno. Il punto di forza della ricetta base delle crepes dolci e salate è proprio la sua versatilità: a merenda possono diventare un piccolo dessert, mentre a cena possono essere farcite, piegate o arrotolate e servite come un piatto sfizioso e sostanzioso.

Ingredienti per preparare le crepes universali dolci e salate

• 3 uova medie
• 500 ml di latte intero
• 250 g di farina 00
• 40 g di burro
• Burro quanto basta per ungere la padella

Procedimento passo passo per preparare le crepes

• Per iniziare, fate sciogliere il burro a fuoco molto dolce oppure per pochi secondi nel microonde. Una volta liquido, lasciatelo intiepidire: non dovrà essere bollente quando verrà aggiunto agli altri ingredienti.
• Rompete le uova in una ciotola capiente e lavoratele con una frusta a mano. Versate il latte e continuate a mescolare fino a ottenere un composto uniforme.
• Aggiungete il burro fuso ormai tiepido e amalgamatelo alla parte liquida. A questo punto incorporate gradualmente la farina, preferibilmente setacciata, continuando a lavorare con la frusta.
• Mescolate con cura fino a quando la pastella apparirà liscia, fluida e senza grumi. Questo passaggio è importante perché una pastella omogenea permette di ottenere crepes sottili e regolari.
• Coprite la ciotola e lasciate riposare la pastella in frigorifero per almeno 30 minuti. Il riposo contribuisce a ottenere una consistenza migliore durante la successiva cottura.
• Trascorso il tempo necessario, mescolate nuovamente la pastella. Scaldate una padella antiaderente adatta alle crepes e ungetela con una piccola quantità di burro, eliminando l’eventuale eccesso.
• Versate al centro della padella un mestolo di pastella e inclinate subito il recipiente con un movimento circolare, così da distribuire il composto su tutta la superficie formando uno strato sottile.
• Lasciate cuocere fino a quando i bordi inizieranno a staccarsi facilmente. Girate delicatamente la crepe con una spatola e proseguite la cottura sull’altro lato per poco tempo. Dovrà risultare leggermente dorata ma ancora morbida.
• Procedete nello stesso modo fino a terminare tutta la pastella, impilando le crepes cotte su un piatto. Se necessario, ungete nuovamente la padella con pochissimo burro durante la preparazione.
• Per una merenda dolce, farcite le crepes con crema di nocciole, marmellata, miele, frutta fresca o una semplice spolverata di zucchero. Potete piegarle a metà oppure formare il classico triangolo.
• Per trasformarle in una cena salata, scegliete invece ripieni come prosciutto e formaggio, ricotta e spinaci, verdure grigliate oppure altri abbinamenti a piacere. Le crepes possono anche essere sistemate in una pirofila e ripassate in forno dopo essere state farcite.

Con questa preparazione si ottiene quindi una vera ricetta jolly da utilizzare in momenti diversi della giornata. La stessa base può diventare una merenda dolce oppure una cena salata semplicemente cambiando la farcitura, senza dover preparare due impasti differenti. Il consiglio è cuocerne qualcuna in più: avere delle crepes già pronte consente di improvvisare rapidamente un piatto goloso e di personalizzarlo con ciò che si ha a disposizione in cucina.