Formagelle | Ricetta di Pasqua gustosa con uva passa

Oggi vi presentiamo un dolce tipico nostrano del periodo pasquale. Stiamo parlando delle Formagelle: dolcetti di origine sarda composti da un cestino di pasta rigida che racchiude un ripieno morbido di formaggio arricchito con uvetta. Piacciono moltissimo a grandi e piccini. I due segreti della loro perfetta realizzazione: scolare con cura il formaggio e fare scioccare la pasta per i cestini.

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Realizzato in: pochi minuti

Tempo di riposo: quello necessario per far scolare il formaggio

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: i minuti necessari per la doratura

• Strumenti
• un coppa pasta di 10 cm
• due ciotole
• un piatto
• una macchina per la pasta
• un cucchiaio di legno
• una leccarda
• carta forno

• Ingredienti
• per la pasta
• 80 g circa di strutto
• 250 g di semola rimacinata
• mezza tazza di acqua naturale
• 250 g di farina 00
• per il ripieno
• semola rimacinata q.b.
• mezzo uovo intero
• 80/100 g di uva passa
• 1 kg di formaggio freschissimo vaccino
• 180/200 g di zucchero
• la scorza scorza di una arancia

Mettete a scolare il formaggio qualche ora prima di iniziare questa ricetta. Mescolate la farina con l’acqua in una ciotola e unite alla pastella lo strutto. Continuate a lavorare gli ingredienti fino allo sciocco della pasta. Versate il formaggio macinato in una ciotola e unite mezzo uovo, lo zucchero la scorza grattugiata dell’arancia e l’uvetta. Asciugate con la semola e mescolate per avere un ripieno uniforme. Prendete un piccolo pezzo di impasto e fateci una pallina grande quanto un uovo che adagerete in un piatto.

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Ripetete le stesse operazioni sino ad esaurimento degli ingredienti e lasciate riposare il tutto per alcuni minuti tenendo il piatto inclinato in modo da far scolare il liquido delle palline. Stendete la pasta con la macchinetta, prima a 6 e poi a 4, e adagiate le sottili sfoglie di impasto sulla spianatoia infarinata. Ritagliate delle formine di diametro 10 cm e mettete al centro di ognuna una pallina di ripieno. Richiudete ogni sfoglia attorno alla sua sfera pizzicandola e infornate i cestini ripieni a 180° fino a doratura.

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