Fredda e saporita, la mia insalata di lenticchie è l’idea più sorprendente dell’estate

Insalata di lenticchie, ma fredda e saporita: la migliore risposta a chi crede che i legumi siano buoni solo durante le stagioni rigide

In umido con il cotechino o lo zampone, oppure in una zuppa di legumi. Dura la vita delle lenticchie, che sfruttiamo solo per pochi mesi all’anno.

E non sappiamo cosa ci perdiamo, perché questo legume è molto versatile e buonissimo. Usiamolo per preparare une deliziosa insalata fredda estiva, una ricetta completa.

Insalata di lenticchie per l’estate, è buona ma ci fa anche molto bene

Da cosa nasce l’idea dell’insalata di lenticchie fredda per l’estate? Da quello che dicono gli specialisti, a cominciare dai nutrizionisti. Almeno un paio di volte alla settimana i legumi ci devono fare compagnia a tavola. Hanno un alto contenuto di fibre, ci saziano e soprattutto ci aiutano a dimagrire.
Diversi studi lo hanno dimostrato con chiarezza: a parità di peso, un piatto di lenticchie è meglio di uno a base di carne. Le proteine dei legumi in generale, quindi anche in questo caso, danno più sazietà e meno calorie.

Ingredienti:

300 g lenticchie precotte
12 pomodorini pachino
170 g mozzarella di bufala
2 cipollotti
3 cucchiai di olio extravergine d’oliva
1 cucchiaio di maggiorana tritata
1 cucchiaio prezzemolo tritato
sale fino q.b.
pepe nero q.b.

Preparazione: passo passo insalata fredda

Spuntiamo, laviamo e asciughiamo i pomodorini. Li tagliamo a metà oppure in quarti a seconda delle dimensioni. Quindi li mettiamo in una ciotola aggiungendo la mozzarella di bufala fatta sgocciolata bene e tagliata a dadini.
Peliamo e tritiamo finemente i due cipollotti. Forse non a tutti piace il loro sapore, ma trovo che in questa insalata stiano benissimo. Li aggiungiamo nella ciotola e poi completiamo con le lenticchie, fatte scolare benissimo dal loro liquido di conservazione. Sono precotte, non è il caso di farle scaldare in un pentolino, vanno già bene così.

Condiamo con l’olio

extravergine d’oliva, una presa di sale fino e qualche macinata di pepe fresco. Poi completiamo con un trito di maggiorana e prezzemolo, ma possono essere anche altre erbe aromatiche fresche.
Diamo una bella mescolata e l’insalata di lenticchie in versione estiva è pronta. Il mio consiglio? Coprila con della pellicola alimentare e lasciala riposare in frigo almeno 30 minuti, ma meglio 1 ora prima di servirla. Sarà ancora più piacevole da mangiare.