La frittata di pasta è uno di quei piatti che sanno di casa, di riciclo intelligente, di quelle cene in cui la cucina si trasforma in un laboratorio di creatività.
Nasce dalla necessità di non sprecare la pasta avanzata, ma è diventata un classico della tradizione italiana, un piatto unico che unisce la consistenza della pasta al sapore delle uova, arricchito da formaggi, verdure o salumi.
Il risultato è un piatto che si prepara in pochi minuti, che si gusta caldo o freddo e che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo assaggio.
Frittata di pasta avanzata: la ricetta che mette sempre tutti d’accordi
La frittata di pasta è un piatto che si presta a infinite personalizzazioni. Si può preparare con la pasta avanzata del giorno prima, condita semplicemente con olio o con un sugo di pomodoro, e arricchirla con formaggi, verdure o salumi. Si sposa con un’insalata verde, con dei pomodorini conditi con olio e origano o con del pane tostato. Ecco cosa serve per 4 persone:
- 300 g di pasta cotta avanzata (preferibilmente maccheroni o penne)
- 6 uova medie
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 50 g di provola o mozzarella a dadini (opzionale)
- 1 spicchio d’aglio (opzionale)
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero.
Il procedimento: le uova si sbattono, la pasta si mescola (e la cottura lenta fa la differenza)
Il segreto di questa frittata è la cottura lenta. Iniziate rompendo le uova in una ciotola capiente e sbattendole con una forchetta fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il Parmigiano, il sale, il pepe e, se lo usate, l’aglio tritato finemente. Mescolate bene. Unite la pasta avanzata e mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente nel composto di uova. Se usate la provola o la mozzarella, aggiungetela in questo momento.
In una padella antiaderente larga, scaldate l’olio a fuoco medio. Versate il composto di pasta e uova, livellandolo bene con un cucchiaio. Abbassate la fiamma al minimo e cuocete coperto per 7-10 minuti, finché la superficie non si sarà leggermente rappresa e il fondo sarà dorato. Il momento della svolta: mettete un piatto capovolto sulla padella e girate la frittata con un movimento deciso. Fatela scivolare di nuovo nella padella e cuocete l’altro lato per altri 5-7 minuti, finché la frittata non sarà ben dorata e compatta. Servite calda, a temperatura ambiente o fredda, guarnita con prezzemolo o basilico fresco. La frittata di pasta si conserva in frigo per 1-2 giorni ed è ottima anche il giorno dopo. Il risultato è un piatto che non spreca niente, che si prepara in pochi minuti e che, come tutte le cose fatte con metodo, conquista al primo morso. Perché la frittata di pasta è la prova che, a volte, il piatto più buono è quello che nasce da ciò che avanza. E il metodo, se applicato, si gusta fino all’ultima forchettata.
