Il pan di spagna senza uova è una delle basi più versatili della pasticceria casalinga, perfetta per chi deve rinunciare alle uova per allergia, intolleranza o scelta alimentare, ma non vuole rinunciare a un dolce soffice e leggero.

A differenza del pan di spagna tradizionale, che richiede una montata di uova e zucchero, questa versione si affida a ingredienti semplici come yogurt, latte e olio, che garantiscono una consistenza morbida e umida, ideale per essere farcita con creme, marmellate o panna.

È la base perfetta per torte compleanno, rotoli, tiramisù o semplicemente per una merenda golosa. Si prepara in pochi minuti, non richiede attrezzature particolari e il risultato è sempre affidabile. Una volta provato, diventerà un classico della vostra cucina.

Pan di spagna senza uova: ecco la ricetta

Questa ricetta è pensata per chi segue una dieta vegetariana e, con l’uso di latte e yogurt vegetali, anche vegana. È naturalmente priva di colesterolo e può essere resa senza glutine sostituendo la farina 00 con una miscela per dolci senza glutine. Lo yogurt dona umidità e una leggera acidità che aiuta la lievitazione, mentre l’olio di semi mantiene il dolce morbido a lungo. Si può aromatizzare con vaniglia, scorza di limone o arancia. Ecco gli ingredienti per uno stampo da 22-24 cm:

  • 300 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 200 g di yogurt bianco (vaccino o vegetale)
  • 120 ml di latte (vaccino o vegetale)
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 16 g di lievito per dolci (1 bustina)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo per decorare (facoltativo)

Il procedimento passo dopo passo

In una ciotola capiente, setaccio la farina con il lievito e il sale. Aggiungo lo zucchero e mescolo bene con una frusta per distribuire uniformemente gli ingredienti secchi. In un’altra ciotola, verso lo yogurt, il latte, l’olio e la vaniglia. Mescolo con una frusta fino a ottenere un composto liquido omogeneo.

Verso gli ingredienti liquidi su quelli secchi e mescolo delicatamente con una spatola o con la frusta, facendo attenzione a non lavorare troppo l’impasto: è importante fermarsi non appena il composto è liscio e senza grumi. Se l’impasto risulta troppo denso, aggiungo un cucchiaio di latte; se troppo liquido, una spolverata di farina.

Preriscaldo il forno a 180°C. Fodero il fondo di uno stampo da 22-24 cm con carta forno e imburro e infarino i bordi. Verso l’impasto nello stampo e livello la superficie con una spatola.

Cuocio in forno statico per 30-35 minuti, facendo la prova stecchino al centro: se esce asciutto, il pan di spagna è pronto. Lascio raffreddare completamente nella teglia prima di sformarlo, perché da caldo è molto fragile.

Una volta freddo, il pan di spagna senza uova è pronto per essere tagliato a fette e farcito a piacere. Si conserva sotto una campana di vetro per 2-3 giorni, oppure in freezer per un mese.