Frittata di spaghetti della nonna, ma in versione smart. così buona che ti dimentichi del primo e mangeresti questa ogni giorno. Un must senza tempo.
La frittata di spaghetti è una leggenda. Chi è cresciuto col pranzo della domenica sa che gli avanzi di pasta diventavano frittata il lunedì a pranzo, ma qui ti svelo la mia versione smart, il mio piccolo segreto tramandato negli anni dalla nonna e oggi fatto un po’ più personalizzato.
La faccio anche apposta, cuocendo la pasta e partendo da zero, anche quando questa non è avanzata, perché viene talmente buona che vale da sola come pasto completo. La consistenza è perfetta, croccante fuori, morbida dentro e con quella spinta in più del formaggio filante che fa la differenza.
E’ un piatto furbo, economico, goloso se poi la taglia a cubetti è anche l’antipasto perfetto per una cena tra amici; io uso gli spaghetti, ma puoi farla con qualsiasi tipo di pasta e se ti avanza il giorno dopo è ancora più buona tagliata a fette e scaldate in padella. Fidati, ti cambia la giornata.
In una ciotola grande, sbatto le tre uova con il parmigiano e un pizzico di sale e pepe, aggiungo gli spaghetti già cotti (avanzato oppure preparati al momento, raffreddati e poi taglio la scamorza o provola a cubetti. Mescolo tutto per bene, scaldo un filo d’olio in padella antiaderente, verso il composto e il compatto con un cucchiaio.
Lascio cuocere a fuoco medio per circa 6-7 minuti, finché il fondo si stacca bene. Con l’aiuto di un piatto, giro la frittata e la faccio cuocere altri quattro o cinque minuti dall’altro lato e una volta che sarà diventata bella dorata, la taglio a spicchi e la porto in tavola. E’ una vera coccola napoletana.
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