Frittatine morbide di verdure | Saporite e facili da fare

Le frittatine morbide di verdure sono un piatto facile, ideale da gustare in monoporzioni come aperitivo sfizioso oppure secondo ghiotto. Un finger food davvero appetitoso e sfizioso: vediamo insieme come realizzarle con la nostra ricetta sprint!

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Ingredienti

4 uova
Un peperone
Una patata
Una zucchina

Aglio q.b.
basilico q.b.
5 cucchiai di latte
sale e pepe q.b.
olio extravergine d’oliva q.b.
100 gr di parmigiano reggiano

Preparazione delle frittatine

Per realizzare questo piatto, iniziate lessando la patata finchè sarà morbida. Scolatela, pelatela e fatela raffreddare. Pulite il peperone eliminando il gambo ed i semini interni. Tagliate la polpa a cubetti e mettela da parte. Spuntate la zucchina e tagliatela a tocchetti. prendete una casseruola, fate soffriggere un pò di aglio tritato in olio evo ed aggiungete il peperone.

Coprite e fate cuocere a fuoco dolce per 7/8 minuti mescolando spesso. A questo punto unite anche la zucchina, regolate di sale e di pepe e se necessario aggiungete un pochino di acqua. Continuate la cottura per altri 7/8 minuti a fuoco dolce. Proseguite sbattendo le uova con un pizzico di sale e pepe, il parmigiano ed il latte. Montatele a lungo, finchè saranno ben spumose.

Spegnete la padella con le verdure, togliete il coperchio e fate intiepidire. Intanto tagliate a cubetti anche la patata e aggiungetela alle altre verdure insieme ad un pò di basilico: amalgamate e versatele tutte insieme nel composto di uova. Scaldate un pò di olio in un padellino e versate un pò di impasto: fate dorare le vostre frittatine su entrambi i lati. Servitele ben calde!

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