Le frittelle dolci alla ricotta sono la risposta più semplice quando serve un dolce rapido ma con effetto “wow”. Sono morbide, profumate, leggere al morso e hanno quella consistenza soffice che piace a tutti, perché non risultano unte né pesanti se le cuoci nel modo giusto.
La ricotta, in questa ricetta, fa un lavoro prezioso: rende l’impasto cremoso, trattiene l’umidità e regala una frittella che resta tenera anche dopo qualche minuto, senza diventare gommosa. In più, si preparano davvero in pochi minuti, con ingredienti comuni e senza attrezzature particolari.
Il segreto delle frittelle “come nuvole” non è complicare l’impasto. È scegliere una ricotta ben scolata, lavorarla in modo uniforme e friggere alla temperatura corretta. Quando l’olio è troppo caldo, le frittelle si colorano fuori e restano crude dentro; quando è troppo freddo, assorbono olio e diventano pesanti. Con una fiamma media e un po’ di attenzione, invece, vengono dorate, gonfie e asciutte al punto giusto.
Frittelle con la ricotta: la ricetta che cambia tutto
La ricotta alleggerisce la struttura e sostituisce parte del classico “grasso” che spesso si usa nei dolci fritti. Il risultato è un impasto più umido e, di conseguenza, una frittella più soffice. Anche il profumo è importante: vaniglia e scorza di agrumi danno subito un sapore pulito e familiare, senza bisogno di farciture complicate. E se vuoi una versione ancora più elegante, basta una spolverata di zucchero a velo o un passaggio nello zucchero semolato quando sono ancora tiepide.
Gli ingredienti che ci serviranno sono solo i seguenti:
- 250 grammi di ricotta,
- 2 uova,
- 80 grammi di zucchero,
- 180 grammi di farina 00,
- 1 bustina di lievito per dolci,
- 1 pizzico di sale,
- Scorza grattugiata di limone o arancia,
- Vaniglia,
- Olio di semi per friggere,
- Zucchero a velo (o zucchero semolato) per finire.
Procedimento senza passaggi inutili
La ricotta va lavorata per prima. Se è molto umida, meglio farla scolare qualche minuto: l’impasto deve essere cremoso ma non liquido. In una ciotola unisci ricotta e zucchero, e mescola fino a ottenere una crema uniforme. Aggiungi le uova una alla volta e continua a lavorare: l’impasto deve risultare liscio, senza grumi evidenti.
A questo punto si aggiungono le polveri: farina, lievito e un pizzico di sale, meglio se setacciati insieme. Si incorporano poco per volta, mescolando finché l’impasto diventa morbido e denso, del tipo che si preleva con un cucchiaio. Profuma con scorza di agrumi e vaniglia: sono dettagli che rendono le frittelle più “pulite” al gusto e meno stucchevoli.
Scalda l’olio in un pentolino o in una padella dai bordi alti. La temperatura deve essere media e stabile: l’olio non deve fumare, ma dev’essere caldo abbastanza da far salire le frittelle in superficie con una leggera sfrigolata. Preleva l’impasto con un cucchiaio e fallo scivolare nell’olio, poche frittelle per volta, così la temperatura non cala troppo. Girale durante la cottura finché risultano gonfie e dorate in modo uniforme.
Scolale su carta assorbente e lasciale riposare un minuto. Poi rifiniscile come preferisci: zucchero a velo per un effetto più delicato, oppure zucchero semolato per una crosticina dolce che resta piacevole.
